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我在农村烧大席

作者:倚山修竹 | 分类:现言 | 字数:157万

436 把做饭干成流水线

书名:我在农村烧大席 作者:倚山修竹 字数:3462 更新时间:2024-10-11 12:03:48

酒店的后厨,所有人都在帮厨,桉板上还有地上的盆里,都是整整的一大推食材,就连待处理的土豆都推成小山,同样的还有肘子跟各色肉类,没有一个闲人,就连胖胖也参与到剥蒜队伍中,整个厨房放眼望去,都在忙碌。

有用火枪给猪肘子烧毛的,还有的专门操刀在割鸡屁股,也有和稀泥的,给南瓜掏囊的直接干成流水线,一个切口,一个掏囊,一个清洗,一个装糯米跟果脯。

云溪在厨房看备菜单,在大盆里放入调配腌制叫花***跟鱼的料,也在准备炖骨头的料包,还有卤煮肘子跟烧肉的料。

就在一切正常忙碌的时候,云溪的电话响起来了,是耿宏盛的,接起电话后,云溪说道:

「喂,您好!」

电话中的耿宏盛说道:

「云溪,我打电话来是想问你加菜的事情,之前我跟你提过,做国外的菜,不多,就一道,你会不会做一种香肠,就是那种盘绕成一圈圈的香肠,加一个这个香肠,还有就是要加一个椒盐蛇肉,这俩道菜你搞不搞得定!」

说话中,能听出来,耿宏盛是忘记这俩道菜了,现在突然想起来了,赶快询问一下,能不能做。

云溪听到后,立马查阅着系统菜谱,耿宏盛说的香肠,升级后的系统,果然有这道菜谱,于是说道:

「您说的香肠是布尔沃斯香肠吧,这个是南非国地域的名菜,第二道也没问题,这俩道菜是单独加在主桌,还是都要加。」

刚说完,隔着电话也能感觉到,耿宏盛松了一口气,说道:

「没错,就是这个别扭的香肠名字,这俩道菜七十多桌全部加,一会柳兵会送食材,好,先就这。」

说完又一次火速的挂断电话。

云溪已经习惯了耿宏盛挂电话的速度,收起电话,赶快先盯对调味料,不然做香肠需要大量的香料,不够的话就影响味道了。

查看完香料,第一时间联系柳兵,牛肉香肠需要干香料很多,需要按照自己的单子购买香料。

香料定好后,云溪找到酒店的宋主厨,说道:

「宋主厨,我们这里有没有调味料的研磨机,老式的不锈钢材质,不是小的。」

说完后,看着正在帮厨洗菜的宋主厨。

宋主厨听到声音,回头看着云溪,想了想说道:

「这个不一定有,一会我去库房找找,老物件了,用破壁机不行吗?现在调味料都是破壁机打的」

说完后,看着身边的云溪,想着库房会不会有这个东西。

宋主厨忍不住好奇的问了一句:

「要做什么菜呢?能用了那么大剂量的研磨机?」

老旧的研磨机,一次性可以磨五斤香料,一般是卖调味料的才选用,饭店用的都是现成的,还有就是,用不了那么大量的香料量,所以跟好奇,这是要做什么菜?

宋主厨说完后,心里有滴咕着:

「多嘴的,问人家干嘛,万一人家不愿意说,这不是尴尬了!」

就在宋主厨有点犯滴咕的时候,云溪直言道:

「哦,刚才耿宏盛师傅打电话,说需要加菜,要做布尔沃斯香肠,七十桌的量,香料买回来得烤一下才能研磨,有了老式的机器,这样可以节省很多时间,破壁机一次性就能打半斤,时间还比较长,老式的有俩次就打完了。」

云溪给宋主厨解释了需要老式研磨机的用途。

宋主厨听完后惊讶的说道:

「啊?云大厨你还会做布尔沃斯香肠?」

说完后,站起身,在围裙上擦着手上的水,看着云溪。

他简直不敢相信,这个农村厨

师竟然会做南非国的香肠,真是不可小瞧人。

云溪澹澹的说道:

「嗯,会做。」

说完后,宋主厨说道:

「这样,你等我,我去库房看看,这个事情交给我,我给你找研磨机。」

说完宋主厨直接解开围裙走出后厨,去给云溪找研磨机了。

看着宋主厨离去的背影,跟耿宏盛挂电话的速度跟相似,也是痛快人,说干就干,不磨蹭。

做布尔沃斯香肠,主要就是纯牛肉粒,牛肉与香肠的比列是9:1,肉类中的脂肪含量不能超过3成,并且香肠里的肉,不能使用内脏或者猪肉调和,这样的精品香肠在烤出俩的时候,味道是很鲜美的,专门就是为了烧烤而诞生的香肠。

南非锅是烧烤的食材最多的国家,很多有名的烤串也是那边的。

香肠是需要明火烤制的,但是酒店里没有炭烤的条件,所以只能用酒店的电烤炉烤制了。

香肠的形状是螺旋状的,外观像蚊香盘的形状,大席上吃,方便夹取为主,只能在外形上改变了,做成一根二十厘米的,烤熟后在进行切割装盘。

庆功宴席是后天举办,现在厨房里已经全部都聚集在一起,开始进行火热的备料。

就在备料的时候,柳兵带着加菜的材料来了,整整六个小推车,把食材全部都带过来了。

不锈钢桶里是准备好的牛肉糜,还有清洗好的香肠外衣,这个是布尔沃斯香肠原材料。

唯一让云溪尴尬的是,那活蹦乱跳的俩个麻袋。

负责腌制水蛇肉的帮厨,看着麻袋,一米八五的大小伙,俩人直接走到云溪身后,说道:

「不要,这个真不行。」

「是呀,云大厨,这是真的很不行,你看我腿抖的,站都站不稳。」

说完俩人盯着麻袋,害怕的向后退。

腌制香肠的帮厨,三人赶快推着放牛肉粒的小推车离开,自言自语的说道:

「我们先弄香肠吧,这个也很要紧的。」

「是呢,咱们弄好香肠就可以了。」

「咱们过那边去,别在这捣乱。」

在众人的注目下,三人麻熘的拉着小推车走开了....

这三个人是全场最先反应过来的人。

这时有人说道:

「给你们三个着急的,云大厨香料都没磨粉呢,你们直接扔进去?」

「是呀,先别瞎干,听云大厨怎么安排。」

三人根本不听,干着自己的事情,他们只是躲开那俩麻袋,并不是打算干活,就怕安排去处理水蛇,表示我们先跟做香肠的食材熟悉一下。

云溪看着俩麻袋,这要弄出来,直接来一场密室逃跑现场版,或者也能叫后厨逃跑。

没等云溪询问,柳兵也心有余季的假装安慰,故作轻松的说道:

「云大厨,这个是跟养殖场直接出来的,今天那个处理的工人不在,老板也不在,那个大姐也搞不了,所以就直接给我抓了,不过她说了,这个很好处理的,咱们这的师傅们肯定能行,现在很多餐馆都买的吃这种人工养殖绿色的,很方便的,所以就给装着捆来了。」

强撑着发颤的声音,娓娓道来。

柳兵这样说,是让云溪不要紧张,这玩意还得她处理,没她不行呀,这可是耿爹加的菜,必须整到位。

柳兵说的时候,声音都颤抖,他的脑海中,全都是那个大姐抓这玩意的场景,拿着杆子,那叫一个胆小,抓一下,叫一下,直接喊出女高音,估计这玩意已经被大姐震聋了,自己都被震的耳麻。

大姐说是不咬人,还壮着

胆子给自己看了,确实没牙,不伤人,还说老板抓跟玩似的,都不需要戴手套。

但是大姐全副武装,手套都带了三层,闭着眼睛到池塘给自己抓,边喊边抓,边抓边喊,一抓五六条,疯狂的往袋子里灌,很明显,害怕不应该是大姐,而是对方。

出了池塘后,明显看见大姐吓的腿发抖,手也发抖,强撑着打颤的牙,发抖的嘴唇跟自己说她不怕,她勇敢,还让自己夸了她好一阵功夫,吹捧的口干舌燥,把她的情绪缓解了,才让自己走。

柳兵看着袋子活蹦乱跳,心说着:

「唉,我也不容易,我是又害怕,又艰难,我不光安慰卖蛇的大姐,还的安慰云大厨,***脆考个心理咨询,持证上岗转行吧,说出来不怕他们笑话,我幸亏忙的顾不上喝水,不然我非得吓尿。」

柳兵说完后,看着袋子里的玩意,明显表情就不对了,一副害怕的样子。

云溪看着柳兵的手,心里无奈的想着:

「唉,你这是睁眼说瞎话,你那手在抖下去,我估计手表也要掉了,别抖了,我又没说我不干。」

看着这俩袋子,再看看身后的俩个魁梧的大小伙,直接被吓成小白兔了,还是刚出窝的那种。

围观的人,时刻观察云溪,就害怕她眼神飘来,让自己处理,都心说着:

「别看我,我可在这认真的削土豆皮呢。」

「我的爷呀,千万不要找我,我平时就是给杀鱼的,千万不要问谁干杀鱼的,这个我真不行。」

「我是东州的,我们那经常吃这个,万一找我来干,完蛋,我得把杀鱼的推出去,让他干,我也害怕。」

「这个东西是好吃,我经常在馆子吃,但是我是光会吃,不会做,他们也都知道我爱吃这个,万一找我处理,我就把杀鱼的推出去。

「我滴妈,这云大厨,不对,不对,这云大小姑娘能行吗?千万别找我,我最害怕滑熘熘的东西,我连鳗鱼都害怕。」

「千万不要找我,我更不行,我能现场给他们表演翻白眼。」

每个人都心里腹诽着,谁也不敢上前说话,这时候,谁说话,谁就是那个干活的。

就在尴尬的时候,宋主厨抱着研磨机直接冲进来,笑着说道:

「我搞定了。」

刚说完,一脚直接踢在袋子上,瞬间麻袋里的东西马上沸腾起来,吓的柳兵直接把胖胖推到前边,所有的帮厨都惊吓的拿起锅碗瓢盆,准备防御。

宋主厨抱着研磨机,直接退后靠墙,头发马上就立起来,浑身的汗毛都竖起来,就像受惊的小猫,瞪着眼睛,发抖的双手抱着研磨机,靠着墙澹定的说道:

「哇哦~,我就出去一会,你们都玩的这么尽兴了?」

说完苦笑着,指着地上的袋子,心里骂着:

「啊,靠靠靠,这脚感,啊,我要崩溃了,我最害怕的东西呀!」