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我在农村烧大席

作者:倚山修竹 | 分类:现言 | 字数:157万

84 鸡同鸭讲

书名:我在农村烧大席 作者:倚山修竹 字数:2501 更新时间:2024-10-11 12:03:48

胡运良看到自己的母亲抓着云溪的手不放,就走过去给云溪解释。

可能是老娘早上起的晚,还清醒过来,又犯了糊涂了。

胡运良过去后,温柔的抓着老娘的双手,说道:

“妈,认错人了,这不是倩倩,这是倩倩大的同学,来给您做生日酒席的。”

边说边温柔的拍着老娘的后背,像哄小孩一样,耐心的解释着。

老人家还是很执着的说:

“不是,你骗我,这就是我孙女。”

胡运良无奈的笑着,对着云溪说道:

“云溪,我妈有点老糊涂,你别见怪,你们忙你的吧。”

胡运良说完,就搀扶着老娘走开了。

云溪还在忙着自己手头上的事情,30桌的量,云溪也是第一次做,多少有点紧凑,总觉得时间不够用。

云溪这边帮厨的大婶们已经开始了洗菜,并且把肉都过了水了。

开始卤制肉类了。

做大席基本菜品,还是肘子跟烧肉这是必备,这俩样组合人们称为有头有脸。

完全不必要担心,云溪已经做得十分熟练了。

最关键的就是,这次胡运良准备的菜里,有俩道很讲究的菜,非常耗费时间,按照30桌的标准,云溪今晚回家估计会很晚,或者是干脆回不去了。

这俩道菜就是‘九转大肠’跟‘火爆双脆’。

幸亏云溪的系统升级了,这俩道菜都在菜谱里。

如果云溪没有升级系统,那么胡运良这单子,云溪肯定彻底摆烂了。

九转大肠用的就是猪下水,猪下水在古代皇城,是很不上台面的,都是被遗弃的,因为猪大肠的味道十分让人没有食欲。

由于穷苦人家吃不起肉,就把猪大肠弄回家,洗干净,聪明的劳苦大众把猪大肠清洗后,巧妇们开始各种施展烹饪技术,就这样去除了猪大肠的臭味,各种烹卤炒,就开发了一种新的食物专区,那就是猪大肠。

经过时间的推移,慢慢被挖掘出来,猪大肠也终于翻身了,并且还被发明出更高端的吃法。

那就是经典的鲁菜,九转大肠,做这道菜,丝毫不比文人雕刻琢字,道家起炉炼丹容易。

大肠洗干净后,去除油脂,把肠子的来回叠套,大肠包小肠,包大概7层,不一定是9层,做好的大肠,自会九九不散,包裹的紧实,所以叫九转大肠。

大肠包好后要先煮后炸,最后是先炒后煨,要让大肠卷看起来像山楂卷的纹理和外表,一道成功的九转大肠就做好了。

火爆双脆,考验的是刀工,这是一道有名的川菜,考验的就是刀工的火候。

双脆指的就是猪肚跟郡肝,要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝花刀,就是让猪肚郡肝爆开的瞬间,像荔枝皮一样,层层均匀的分开,花样整齐。

这道菜难在刀工的掌握,猪肚跟郡肝的质地是软脆,如果刀工浅了,就没有荔枝那样的花样了,如果刀工重了,材料的质地很脆,下油锅炸的时候,就会断开,即便切完没事,只要一下锅,立马暴露厨师的刀工。

云溪在心里看着这俩到菜,暗自庆幸,还好是升级了系统。

加上系统送的俩把刀,其中一把,正好可以用来切猪肚跟郡肝。

云溪收拾完猪肉调料后,开始做九转大肠的准备工作了。

大肠买回来已经很干净了,云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。

帮厨的大婶们把大肠都反过来,又好好清洗了俩次,现在的大肠看起来浅浅的粉色,看着就很新鲜。

加入白酒跟洋葱,就是为了去腥,让味道基本闻不到,消失是不可能,只能让腥味闻不到。

加入面粉是为了把大肠内面的多余油脂,或细小的脏东西,更好的清理。

碱面是为了让清洗猪大肠的时候,方便抓取,尽量不让手滑,因为肠有很多黏液,抓的时候会打滑。

云溪已经绑好了猪大肠,拿着筷子,把干净的猪大肠套好,一层的一层,都套起来。

就在云溪认真的对着一大盆猪大肠进叠套的时候。

门口一阵高跟鞋的声音,随后走进来一个妇女。

踩着有八厘米高的高跟鞋,穿着一条九分长的西服裤,上衣穿着7分袖子的真丝上衣,小立领的样式,看着十分精神,完全一副职场精英的派头。

女人手中拿着一大大的纸盒子,像提着一个蛋糕盒子,里边并不是蛋糕,是一个大的寿桃馒头。

云溪觉得这个女人有点眼熟,像是胡倩倩的妈妈,就是胡运良的老婆,云溪并不敢认,害怕认错人,万一只是一个送货的,认错多尴尬。

以前上初中的时候见过一次,感觉没有这么洋气。

初中时,在冬天开家长会,胡倩倩的妈妈去了学校,当时穿着一件非常过时的棉袄,棉袄的外边是皮质的,因为棉袄的皮由于穿的久了,就会起皮子发酥,还掉皮。

云溪能记得这件事,就是因为云溪跟倩倩是前后桌,可能皮棉袄掉皮严重,李慧枚在开家长会的时候,就注意到了胡倩倩的妈妈,穿的衣服掉皮。

后来李慧枚还问云溪,倩倩的学习怎样,不由得感慨父母为了孩子,真的是自己什么也舍不得买。

云溪也不敢认眼前的这个女人,毕竟以前见过的胡倩倩妈,是几年以前,穿的很土气,反正眼前这个女人,这么的洋气,这种差别,应该不是。

云溪干着自己手里的活,赶快把肠子套完,干别的,顺便跟胡运良说一下,自己今天没时间做午饭。

这套肠的活,30桌的量,没有大把的时间,肯定干不完,别人都不会套,不是用筷子杵破了肠子,就是套了2层就散了,只能云溪自己上。

就在云溪认真的套肠时,进门的女人,一直观察着云溪。

放下手中的寿桃,踩着高跟鞋走过去,走到云溪身边,看着云溪手上的动作。

也看不懂云溪在干嘛,就蹲下去,看到云溪脸,突然大叫:

“哇,是你呀。”

女人惊喜的喊完,就开心的向周围帮厨的人说:

“你们不惊讶吗?这么安静的干活,是她呀。”

说完,开心的看着云溪,因为女人认出来了,这就是云溪,庙会的主持,县里的红人,传说中的自己女儿的同学。

简直太开心了,请了一个大红人来家里做婆婆的寿宴。

一个帮厨的大婶回答着女人的问题:

“她就是你家老胡请的厨师呀,我们知道。”

婶子说完后,还补充道:

“这厨师别看年轻,人家厉害着呢,你们那么多东西,指挥的我们没一会就都整好了,你家老胡真有钱,请的这么好的厨师,真厉害这厨师。”

女人在那开心的说着:

“哎呀,不是,不是,错了。”

女人好像要解释什么。

另一个帮厨的大娘也说道:

“没错,就是你家请的厨师,你们老胡跟这厨师拉的菜单,都是硬货,有几道菜,我们压根看不懂,什么十八里路九环山的,你家老胡真难伺候。”

说完,女人急的,笑着说:

“哎呀,大姐们,不是,我说的不是这个意思,这小姑娘你们没认出来?这么厉害个厨师,你们一个都没有认出来。”

帮厨大娘说:

“我们知道呀!,她就你家请的厨师呀!”

(本章完)