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我在农村烧大席

作者:倚山修竹 | 分类:现言 | 字数:157万

3 手艺服人

书名:我在农村烧大席 作者:倚山修竹 字数:3390 更新时间:2024-10-11 12:03:48

云溪听到这番话,自己也微笑点头示意,其实不光别人惊呆了,云溪自己都觉得不可思议。

有了力量值加持,这么大的铁锅简直就是小意思。

看着铁锅烧干的水分干了,云溪拿着抹布擦拭了几圈,正打算找一块猪皮,先润锅,这时葛建鹏买菜回来了。

三轮车的斗子里装的满满的,不只有菜,还有买来的纸货杂物。

看着回来的葛建鹏,院子里的人们都主动过去帮忙,把满满一车东西卸下来。

云溪也关掉火,过去帮忙把菜卸下来。

菜和肉都放在搭建好的大平桌上,桌子是一块块木板临时搭建的,虽然看着有点破旧,桂兰找来窗帘铺上去,看着还不错。

这桌子起着很大的作用,做大席需要切菜码菜,一次性十几盘的菜品种类,都离开这种大桌子,使用起来很方便。

买回来的肉和菜,帮忙的大姨们乱放一通,同样的事情,会重复的去做好几次,一袋菜拿来拿去,看着挺忙,就是没有洗出来的菜,或者剥出来的蒜。

云溪走过去,把所有的菜和肉种类分开,把配菜的葱姜蒜,香菜归置到一起,配菜炒的归置一起,都分好类后,帮忙的大姨们都看着云溪,说:

“云溪真厉害,这么多菜这么快的区分,真是厉害。”

“嗯嗯,这样就好干活了,知道弄哪个,咱们那阵削个土豆都换了俩人了。”

不自觉地,大婶大娘们在这乱糟糟的杂活分工上,也开始佩服这个小姑娘,一开始的嘲笑看来是错了。

分好类后,云溪指着材料说:

“婶子,你就负责把这些肉都泡水,去除血水。”

“姨你把这虾的虾线挑了。”

“大姐你把鱼清理了并腌上。”

“嫂子你把这些鸡屁股切了后,去把银耳泡上…”

看着轻车熟路的云溪,指挥着大伙一起干,彻底不会有嘲笑和质疑声了,还没做饭,光看这架势,就挺让人服气。

所有的帮厨大姨们,分工明确以后,效率就高了。

厨房里叽叽喳喳的声音,和使用刀子铲子的碰撞声,让院子里一下子就忙碌了起来。

帮厨的大姨们手脚麻利,聊天也并不耽误干活,帮厨的大婶们都是村里的,自然东家也会给人家幸苦费的,走的时候菜呀肉的都可以优先打包带走。

云溪这边也忙着烧猪毛,买来的猪头猪肘都需要烧毛,不然太影响菜品的质量了,猪头大的毛没有了,但是藏在耳朵里的绒毛还是很多的。

云溪找来几根铁棍,把烧红的铁棍直接烙在死角的猪毛上,这样又快捷方便,还能把猪毛的根部也烧掉。

院子里帮忙的人,看到云溪这样操作也说着:

“好方法,这样烧猪毛不费力,还能把小的杂毛都除了,这比起沥青方便多了。”

猪肘子脱毛的时候,云溪把四个灶台齐开火,烧热铁锅,手拿着肘子的另一边,轻轻的放进去,按压肘子来回移动摩擦,吱吱吱的烧猪毛声音,一声比一声弱。

这样又烧了毛还润了锅,一举俩得。

这时,硬菜的原材料上场了,帮忙的大姨们,还有部分人,都好奇她怎么处理这么大半扇子猪肉还有一整只猪头。

好奇心加重,厨房这边都是围观的人,有的是期待看她做成功,有的是等待着看她出个洋相,看出洋相的人居多。

这时人群中,有一个人扯着嗓子冲帮忙的大姨们喊:

“我说婶子们,今天你们怎么让一个小姑娘指挥的屁股乱转,她懂个啥呀,哈哈哈,是不是,大家伙。”

听到有人起哄,加上没有见识过云溪的做饭水平,院子里的人也跟随着,嘲笑着:

“这说明小姑娘会说话,哄着她们干活。”

“她懂个啥,真是。”

帮忙的大姨看着他们这么说云溪,也打抱不平的回击着那个说话的人,喊道:

“我说,王和平,给你能耐的,那阵缺厨子时候你不吭气,这时候你说啥废话。”

“你能你上呀,你不能你就闭嘴,大家说是不是啊!”

院子里听着这俩方说话,有人趁着热闹,也起哄的说:

“王和平,我看见云溪刚才提溜铁锅那一下就很好看,看着也觉得厉害,可是,你这么一说吧,我觉得你更厉害,这样吧,你就不用提溜锅了,你就拿起铁锅转转圈,耍耍锅,让大伙看一看,大家说好不好。”

有人附和道:

“王和平,上去吧,你能行,你就转去吧。”

“你转不转,不转就走开点,要转就快点的整起来。”

王和平看到院子里人都瞬间指着自己,就急眼的说:

“我又不是耍杂技的,我转个锤子呀,凭啥给你们免费看。”

另一个人喊着,说道:

“我看你是,吃饱撑的没事干,闲的,快帮忙倒几桶泔水吧。”

王和平本来想找点乐子看,没想到,自己成了乐子,居然有人让他去帮厨,他得赶快溜。

“哈哈哈,别倒泔水了,我看和平是想和我们一起干活,过来吧,摘芹菜叶吧,不然你闲的慌。”

一个帮忙大姨手里拿着一捆青菜,招呼着王和平。

“想啥呢,我才不给你们摘菜呢!”

王和平有点恼羞成怒的说着。

帮忙的一个婶子问道:

“怎么,平时和老葛叫哥长哥短的,你哥今天归西你都不帮点忙?”

王和平被这么一说,加上大姨们的安排:

“来吧,这有板凳。”

这一喊,只能被迫先摘菜了。

另一边,葛建鹏本来是不满意老妈找的这个小厨子,拉回来的菜单,葛建国看着400的标准,准确的斤两总觉得会超出预算,立刻反驳了。

认为老妈在瞎胡闹,这云溪他多少了解点,就一个刚毕业几年的学生,让她做菜,100个不同意,奈何拧不过老妈只能乖乖的去买菜。

去了菜场,买肉的时候,连卖肉老板都说:

“我们干这买卖也不是一俩天了,有的那厨子把握不准,买多了没有做的,也拿来退肉,你这个厨子,有经验。”

葛建鹏听完老板这一说,俩眼放光,更加想要了解清楚原因,就问道:

“这么神?这菜单能看出什么经验?”

“哥们,这你就外行了,一个好厨子能控制桌数的同时把菜也能控制到刚好的量。”

听完老板的解说,葛建鹏内心也对这个小厨子有不同的看法,不再被年龄和外貌所影响。

买回菜卸完货就着急的找到老妈汇报他的见闻:

“妈,我买的这些菜,这么多品种,拉完单子正好一桌418元。”

葛建鹏又急忙补了一句:

“目前看挺好的,就是不知道厨艺怎样。”

桂兰拍了拍儿子后背说:

“你就等着吧。”

这边,云溪熟练的分解了猪肉,里脊肉,肋排骨,骨棒,都切割好,把做红烧肉的五花肉都切成大的方块,等红烧的时候在改刀。

云溪把洗好的肉放入煮锅,肘子烧肉软糯的第一步就是卤。

接下来就是一整只猪头,需要拆解开,在进行卤。

凭借着系统的知识,对食材的理解,还有一部分就是,云溪好歹也是学护士的。

在学校时,小动物也没少解剖,加上主修外科,对解剖学的知识,不能说数一数二,也是年级前三。

云溪把猪头搬到案板上,拿着刀,按着猪头,沿着猪嘴的走向,边按压,边下刀,摸所每一面骨头中间的筋膜连接处,直到切到下颌骨部位,在用小刀沿着内侧慢慢割掉细肉。

在云溪处理猪头时,人们都围过来,看着云溪,都在好奇,为什么按压猪头?

而且这么大一只,她们看着也愁,这要怎么处理,这么大一只猪头。

这时桂兰请的白事主管李大宝,对云溪说:

“你看着猪头不怕?自己上手,要不要叔帮你。”

云溪看着走来的李大宝,李大宝儿子跟云溪是村里上学时的同学,李万泽读书特别好,初中毕业就去了省城读高中,毕业又继续去南方读大学和研究生,都是一个村里的,互相都认识。

云溪笑着说:

“大宝叔,我来吧,你帮我找一个砍刀,我一会要用。”

李大宝好奇的看着云溪,不可思议的说:

“行呀,云溪,挺厉害的,我都处理不了这么大一只猪头。”

云溪也谦虚的说着:

“还好。”

说话的功夫,云溪已经把猪头俩边都拆解开了,整齐的俩条缝隙,俩个完整的猪脸。

看着完整的猪脸,围观的人们,看着云溪说:

“哇…..”

“这刀工,能文能舞呀。”

这时李大宝拿着砍刀过来,他也想看一下这小厨子到底能不能把完整的猪脑取出来。

“云溪,砍刀来了,给。”

说完就把砍刀递给了云溪。

“谢了,大宝叔。”

云溪接过那个斧头帮样式的砍刀,找见猪颌面部最薄弱的位置,从牙根落刀,撑着力气,按住猪头,砍了俩刀后,互相结合的上下颌面骨就分开了,同样的方法换在另一头,也轻松分解了。

看着云溪拿刀砍得瞬间,院子里围观的人都静悄悄的,看她能不能弄开。

到底是绣花腿,还是真拳头。

想不到,云溪真的一次搞定,有人带头说:

“好!”

大家都忍不住拍手叫好。

云溪慢慢用刀切开颌骨后方的位置,顺着到了眼睛,耳朵,俩侧割开,云溪用牙签把猪鼻,猪眼,淋巴,耳圈中的杂物冲洗并挑干净。

看到云溪这么细致的处理食材,干净绝对没问题。人群中不停有人夸赞:

“哇,好厉害。”

“哎呀,这小姑娘,多好。”

“是呢,这姑娘厉害了。”

继续切割就是脑后,大约找到后脑中间的缝隙,劈开后就能取出猪脑,云溪手起刀落,准备砍的时候,一个叫声打断了云溪的操作:

“哎呀,哎呀,看你能的。”