山有清风
作者:云山不晚 | 分类: | 字数:40.1万
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第73章 酿酒
晚上泡了一晚上的米,一早起来宋山山就开始教他们学酿酒。
酿酒从选米到蒸酒的时间跨度大,中间还有发酵的时间,不是三两天就可以学完的。
宋山山打算就按照制酒的流程,抽出时间来教他们。
比如从蒸煮到发酵、发酵好后的蒸馏出酒,分成了两个阶段去教学。
这次要学的是市面上没有的高度酒,酒肆里的人都十分好奇。
就连宋长则都表示要来好好系统化的学习一遍。
在平安村尝试酿酒的那段时间,前期他的腿受伤不能走动,都是陆晚容在帮着一起弄。
到后面可以起身的时候,又有一部分时间是坐在堂屋教何齐他们两兄弟念书。
等他可以慢慢行走时,宋山山尝试酿酒的阶段已经到了尾声,技术趋向于成熟。
如何把酒酿出来,他学得不是很全。
可以说,他对酿酒的过程还没有陆晚容熟悉。
宋长则都如此,就更别说酒肆里的其他人了,个个都眼巴巴的等着学习。
宋山山也是想一次性把他们都叫来学习,以免前后两批人教出参差来。
可是酒肆前堂又不能没有人看着,关门的话又划不来。
就在她犹豫着要不要去书肆那边,把阿铭借过来帮她看一天的时候,阿娘忽然发声了。
“我去看着吧,你们都在这好好学。”
宋山山听到她主动说出去看着,感到很讶异。
自从经历了那个富户姜老爷和王三这两件事情后,她一度对出门露面十分恐惧和排斥。
这会儿听她这么说,宋山山一下子没有办法判断她是真的不介意了,还是才强抑制住心里的阴影也要为了她这么做。
她心里踌躇,陆晚容笑着问她:“怎么,山儿还不放心我看着吗?阿娘可是最初同你一块儿酿酒的那个,若说起这些酒如何如何,阿娘未必没有他们清楚哦。”
宋山山仔细地观察了她面上的神色,良久都没有看到一丝勉强之意,这才放心下来。
“怎么会,我有爹娘助我,简直如有神功。”宋山山向她撒娇贫嘴,“那就辛苦阿娘现在外面看着,我们这学好就过去,如有哪里支应不到的,只管开口叫我们,我们在这都听得见的。”
“好,阿娘知道了,那你们开始忙吧,我这就到前面看着了。”
陆晚容依旧是十分温和的模样,笑着揉了一下宋山山的脑袋,又朝着宋长则及肆里的几位伙计点了点头,这才往前堂走去。
目送着阿娘出去,宋山山也回过头来:“行了,那咱们这边也别耽误了。”
宋山山说着往昨晚自己泡好了的米走去。
临教学前,宋山山想起了一件事,于是直接回过头来对着掌柜的说道:“你们若是怕记不住,还想抄记下来的话,不防现在就回去拿了纸笔来,等会儿我边说你边记,这样就不怕有错漏了,只不过这个方子就不要往外传了。”
张建祥闻言一喜,三娘子所说的正是他所想的!
光靠自己边听边看的话,他总是害怕自己记错记漏,还是抄写下来的更方便他背下来,还能时不时的拿出来翻看。
至于三娘子说的外传……
特么的傻子才会把这么重要的方子外传!
他藏起来都来不及呢。
张建祥没来得及顾上自己的体面,提起前面的衣摆就大步地跑去柜台拿了纸笔过来。
宋山山扫视了一下人群,确认他们都到齐了之后就不再浪费时间,直接开始了今日的教学。
“咱们酿米酒前面的过程,其实和之前咱们做糯米甜酒时很相似,都是要把米提前泡上几个时辰,等它吸足水分。”
宋山山把手伸进水盆,像上次一样掏了一把米出来给他们看,然后又把昨天对阿添和酒玉醅说的话又重新跟他们说了一遍:
“这个是江米,咱们上次用的是糯米,江米平时我们用来吃的话口感是差些,但是用来酿酒的话就没这样的说法,反而还更合适。”
“这前期的技法和上次做糯米甜酒是相似的,都是需要把米上锅蒸煮熟了,然后起锅将米饭打散放凉,这上次你们都做过,我就不再多说了,你们自己动手,待到下一步有不同之处时,我再细说。”
宋山山说完就让他们自己动手了。
这也算是对他们的一个小考验,想看看他们的记性如何,是否能记住上次蒸煮发酵的过程。
三玉一张都听出了她的言外之意,个个摩拳擦掌跃跃欲试。
阿添虽说不算是酒肆的伙计,但是也是酒肆的一份子,从开业到酿酒,重要的事情他是一次也没落下。
上次做糯米酒时他也在,所以大家都很自然地认为这个小考验自然也包括了他。
他们合作了一段日子,平日里又是住在一起,已经形成了一种默契。
谁人上蒸锅铺米,谁人劈柴点火,不用宋山山说话,他们自己就安排得井井有条的。
宋长则上次没在,于是这次便在一旁观看他们都是如何做的,时不时地问上几句。
宋山山看他们这般积极,干劲又足,一切都有条不紊的,稍稍放下心。
期间她还出去陪了陆晚容一会儿,直到他们把米蒸熟了,有人来叫才回去继续教学。
“三娘子,这次也是要把米放凉吗?”
酒玉酝和酒玉醑两个人一边抬着蒸屉,一边把米倒出木盆来摊开。
“对,和上次一样,把它凉到和我们身体的温度差不多就行。”
宋山山点头回答,而后从作坊右边的拐角处墙上挂着的一个篮子里面取出了一包东西。
这是她根据印象里爷爷教她的办法自制的酒曲。
之前她用从官府里买来的酒曲,酒是酿出来了没错,但是味道就是有点差强人意。
于是她就尝试着自己买酒曲的原料来做。
好在所需的原料都是普通的中草药和一些野草枝叶,也不算太难找。
刚才他们蒸米时,宋山山让他们顺便也烧一锅热水,水热得比米熟得快,他们这会儿米熟了,宋山山的热水也凉的差不多了。
宋山山把温水倒在了一个干净的小木盆里,倒入了适量的酒曲搅拌,然后等它静置十分钟左右。
初春的天还算凉,米饭打散了放出外面吹,温度倒也降得快。
米饭晾温,正好她的酒药也刚刚好,一切都卡的十分合适。