第二天天一亮，掌柜的开了酒肆的门。

三个玉打着哈欠，洒扫的洒扫，擦桌子的擦桌子。

宋山山走进来，拍了两下手掌吸引他们的注意，“三位小哥先别忙，今日你们有别的事情要做。”

三个玉一头雾水，“三娘子，要我们做些什么？”

“现下客人不多，我教你们做甜酒啊。”宋山山说完看着身后的宋长则：“爹爹，那前面就先交给你了。”

宋长则点点头，慈爱地抚了一下她毛绒绒的脑袋，“去吧，放心。”

三个玉这才反应过来，三娘子要教他们酿酒了！

“真的？我们也学得？”

酒玉醑抑制不住自己激动的问。

宋山山看向他，“为什么学不得？”

“这……”酒玉醑摸了下后颈，这他也说不出为什么。

不过他知道东家的酒是独一无二的，有这样的技术，要是别人家，藏起来都来不及呢，哪里还肯让人学了去？

他们已经好奇自家的酒很久了，一直都不懂是怎么做出来的，怎么跟别人家的相差这么大？

现在他们就要去学了，哪能不激动。

三个玉跃跃欲试地跟在宋山山身后往小作坊里走。

掌柜的张建祥一脸羡慕地看着他们。

他其实也挺好奇的。

他手管着账本，没有谁比他更清楚这些酒有多么挣钱了。

“你若好奇，便也去看看吧。”

身后突然伸出一手搭上他的肩膀，吓了他一跳。

张建祥不好意思地笑了，没想到一下子没收住眼神，被东家给看出来了。

“这……”

他左右为难，又想去，但又要守着本职工作。

宋长则搭在他肩膀上的那只手顺势拍了他两下，“去吧，这有我看着。”

得到了东家的许准，他不再抑制心中那股强烈的求知欲，朝他行了个礼后就快步往小作坊走，生怕慢了会错过一丝半点。

“这是我昨晚泡好的糯米。”宋山山指着地上的大木盆，从里面捞了一把米在手上，“做糯米酒的话我们最好是挑这样的圆糯米，圆糯米比起长糯米来说做出来的酒会相对甜一些。”

宋山山站在中间，几个人把她团团围住，恨不得把眼睛瞪得再大一些，好看得更清楚。

“把糯米用水泡着，目的就是为了让糯米能够充分的吸收水分。”宋山山说着用大拇指和食指捏住几粒糯米轻轻一碾，“跑到像现在这样能用手指碾碎就可以了。”

“接下来就是把泡过水的糯米沥出来，把表面的水分沥干，你们谁来？”

宋山山看着站在面前的几个大男人，能让他们动手的情况下，她是不会动手的。

“我来我来。”酒玉醑迫不及待地举手。

旁边宋山山已经备好了好几个圆筛子，上面铺了一层粗麻布，确保沥水时米不会流失。

酒玉醑虽然很积极，但是宋山山泡的米有点多，也不是他一个人就能弄好的，于是剩下几个包括阿添和掌柜的都一起上手帮忙了。

这都是他们吃饭的技术啊，哪能不积极？

糯米沥干水分也需要时间，即使宋山山备的筛子多，每个都只装上薄薄的一层，也得需要二十多分钟才行。

在等待的时间里，宋山山就让他们先把等会儿用到的蒸笼和后面用到的酒缸先清洗干净。

宋山山抓起一把糯米摸了一下，感觉差不多了，就让他们把米盛到蒸笼里铺匀称，用筷子戳了几个孔后，开始蒸米。

她这两个灶台一起开工，才勉强把米都蒸完。

“蒸米这边没什么硬性要求，只需要把米蒸熟了就好了，也不用蒸得太过，熟了就行，你们要是把握不好时间的话，就打开来自己尝一点，熟了就褪火。”

众人都听得很仔细很认真，烧火的那两个虽然手上动作不断，但是眼睛却是一直看着宋山山的。

这多么重要的知识啊！

他们恨不得拿出纸笔来一一记下，等回去后再反复观看。

可惜他们不识字啊！

于是他们十分默契地把目光投向了在场除宋山山以外，唯一一个会识字的掌柜。

张建祥迎着他们虎视眈眈的眼神，只好硬着头皮同样用眼神告诉他们稍安勿躁。

柴火灶烧东西很快，也主要是烧火的玉酝玉醑两个人心急，一个劲地往灶肚里塞柴火。

宋山山让他们直接就着蒸笼，把蒸好的米搬出去晾凉。

如今天气还冷着，而且外面还刮着风，晾凉这点米都不需要她们等很久。

宋山山又另外拿了个盆子，里面装着打上来的井水。

“米晾得差不多后，把酒曲像这样用水化开，适量的倒入咱们蒸好的糯米里，然后均匀的搅拌开，最好是确保每一粒米都能沾到水。”

宋山山给他们示范了一下，然后补充：“咱们开酒肆，卫生是尤为重要的，所以这个步骤一定是要用筷子来搅拌，千万不能贪图省事上手去抓，明白吗？”

众人纷纷点头。

宋山山只是示范了一个蒸屉的米，剩下的就就给他们挨个尝试。

学这些东西光靠听是不行的，只有自己动手去做了才会印象深刻。

而且什么时候该做什么，该放的量是多少，这些都得让他们自己心里有个数。

宋山山看着他们一个个都动手去尝试了，这才让他们把刚刚洗好的酒缸挪过来。

这酒缸是开口的，口会比一般酒缸的要大，宋山山拿木勺把搅了酒曲的米装进里面，每个都只装了一半多一点。

“把米装进去后，不用压实它，只需要在它们中间的位置掏出一个拳头大小的洞来，接下来就是把它们密封好，等着发酵了。”

宋山山弯腰弯累了，忍不住站直来伸了个懒腰。

一看，好家伙，这几个还个个都十分精神的看着她呢。

这个时代没有保鲜膜，宋山山就只好学着爷爷以前用的老办法——用油纸覆盖住瓶口，然后用麻绳把它绑紧，不让它透气，最后盖上木盖子，再压一个石头在上面。

弄完后宋山山让他们把封好的酒缸放在灶台旁边的角落里，然后用一些旧被子和干草把它们团团裹住。

“这酒要有一定温度才能发酵，夏天温度高，所以不用管它就可以让它自己发酵，但是冬天天气凉，就得像现在这样用东西给它暖起来，保证它们是处于一种恒温的状态。”

宋山山说到这里顿了一下，她发现她说的话有太多现代词汇了，也不知道他们听不听得懂。

“总之你们就记住，它们需要的温度就跟我们身体的温度差不多，如果哪天你们来看，发现它们温度太低了就得要注意一下。”

宋山山一边说一边回忆着自己有没有哪里说漏的。

今天说了那么多，她感觉她的脑容量已经有点不太够用了。