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舌尖上的神豪

作者:雅玩居士 | 分类:都市 | 字数:105.8万

第441章 吃货不讲究

书名:舌尖上的神豪 作者:雅玩居士 字数:1692 更新时间:2024-10-10 17:18:26

看起来粉嫩柔软,吃起来甘甜味浓厚的干贝,在北海道更是特别新鲜美味,因为这里的干贝是生长一年后,放养到鄂霍次克海与宗谷、根室海域成长2年至4年再捕捞上岸的,要说充分吸饱北海道海域的养分也不为过。

如干贝具备高蛋白质、低卡路里并富含牛磺酸的特性据说可以有效消除疲劳、预防保健,是想实践健康生活的必备食材之一,可选择的料理手法也相当多变,不管是用炭烤、加入奶油炒香都美味,想品尝干贝的新鲜感的话,当然就要品尝一下干贝寿司或干贝刺身。

最后一宝居然是昆布,可能觉得没什么稀奇,不过它可是日式料理中不可缺少的味道。昆布富含钙与铁份、可整顿肠道环境的海藻酸、水溶性植物纤维等,对身体相当好。

北海道的全海域内都能捞获到昆布,其中又可以根据地区分为利尻昆布、罗臼昆布或日高昆布等种类,熬煮出来的高汤也各有特色。

利尻昆布的质感较硬,但熬煮出来的高汤清澈又清香;罗臼昆布熬煮出的汤汁浊而浓郁;日高昆布则是万用款,以突显出料理原味为特徵。

主要是将细切的猪肉、萝卜与昆布淋上味醂酱油下去炒,再用鲣鱼酱汁提味,原本被认为是配角的昆布在这道菜中跃昇为主角,搭配冲绳传统泡盛一块儿享用更道地。

拉面的历史延续至今已逾百年,从华夏传入之后,拉面界源源不断地对它进行改良、创新,努力顺应口味,逐渐变成最接地气、最受欢迎的大众美食。

最初大多都是叉烧和笋子口味的酱油拉面,作为北海道最有名的三大味噌、盐味、酱油拉面之一,酱油拉面的口味众多,可选择面很广。旭川又是酱油拉面的发源地,因此,这道料理也成为来旭川必吃的美食排行NO.1。

酱油是一种拉面汤底调味的酱料。区别于使用大量猪油和大蒜炒制而成、加入蔬菜与加味噌汁的猪骨汤一起熬煮的札幌味噌拉面,以及油脂少,清爽度高的函馆盐味拉面,旭川的酱油拉面在汤头上有很大的不同,它的汤底由猪骨和鸡肋熬制成肉汤,再由木鱼花和昆布熬制出汁,最后加上酱油汁调味。而且酱油的口感与国内的酱油有所不同,口味偏甜。

制作酱油拉面的汤底,需要分两个锅。高汤锅的锅底不必加调味料,猪骨一定要用冷水煮到全滚,加入鸡肋、红萝卜及姜片,一起用小火熬煮四个小时。

另外再起一个炒锅,用来炒酱油。最后再煮面条,面条的软硬度可以依据个人喜好做调整,煮好后,加入三大匙高汤及一匙酱油汤。而日式酱油拉面里面的佐料,如:玉米、叉烧、葱花等可最后再加。

尽管名声很大,但店内始终保持最原始的样子,只有纵横几张桌子,还有面对厨房的一排座椅,颇有日本街头拉面店的氛围。最奇特的是,这家老字号的菜单上只有拉面,不卖其他的传统小食,专注于把拉面做精。

相传从铁木真时代开始,铁板烧烤的方式开始逐渐流传。那时候的蒙古骑兵凭借着强大的机动力和战斗力,在整个欧亚大陆战无不胜,然而这也给蒙古军队的补给造成很大困难。对于这种现象,成吉思汗命令士兵用头盔烤肉,这样不但就地取材节省时间,还自成一派独特的风味。

随着成吉思汗的后人征服高丽,这种烤肉的方式也传入朝鲜半岛,又进一步的为岛国所掌握。当地人吃海鲜、牛肉、猪肉等较多,很少吃羊肉,但北海道纬度高,羊肉可以起到暖胃、御寒等作用,久而久之成吉思安料理食用羊肉的方法逐渐被接受。

北海道的成吉思汗烤肉虽然以历史人物命名,但是却是实实在在起源于特色日式料理,对比起其他各类烤肉,烤肉以烤羊肉为主,搭配豆芽菜、洋葱等其他蔬菜提味,加上特制的酱料,是来到这里除滑雪外最不能错过的一道美味。

大黑屋的烤肉炉很特别,黑色的铁盘有点像战士的头盔,中间的空格让炭火与烤肉来了个零距离接触,铁盘的凹槽可以让油流到四周跟蔬菜混和,让蔬菜的鲜甜与油光结合。点好菜后服务生会先送上一盘生菜跟肉,并且由他们帮忙烤。

烤肉分四种类别,分别是:是没有调味的羊肉、羊排、以香草及盐略为腌渍过的羊肉、带骨羊肉。曾在开店之后2小时就卖光的当属带骨羊肉,在铁盘上混着油光巴滋巴滋作响的羊肉,十分惹人垂涎欲滴,更别说入口后有多为它的味道惊艳,因此一口接着一口,卖到脱销也不足为奇。

山不在高,有仙则名。水不在深,有龙则灵。美食不在多,热气腾腾的和风酱油拉面、鲜嫩可口又能御寒的烤羊肉,全都适合在银装素裹的时节,完美!