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开局当妈,我在古代奋斗

作者:木三月 | 分类: | 字数:116.4万

第71章 沈娘子大义

书名:开局当妈,我在古代奋斗 作者:木三月 字数:2214 更新时间:2024-10-29 02:39:07

既然和楚恒谈成了合作,沈如意便开始忙了起来。

鉴于多味楼人多眼杂,沈如意将掌勺和赵掌柜、齐娘子这位云阳县多味楼新掌柜一起喊到楚府来。

这也是之前就和楚恒商量好了的,这几人包括楚府里的人都有卖身契在他手中,不怕将方子泄了出去。

“子安和九如要不先去花厅喝喝茶,这厨房一会油烟沾的满身都是。”

沈如意简直一个头两个大,楚恒将县令大人带到厨房做甚,做菜有什么好看的。

崔九如摆摆手,“沈娘子不必在意我和子安,你且教他们便是,当我和子安不存在就好。”

话音刚落,便有佣人搬来椅子放在厨房里靠近门窗的位置,为两人端上了茶水点心。

沈如意:“......”

辛亏楚府有银子,就是厨房修建的也比寻常百姓家大的多也整齐的多。

见两人已经开始喝上了茶,沈如意也就不管他们,当他们不存在一般。

“这第一道菜名叫红烧肉炖土豆,这道菜中的肉肥而不腻,非常适合下饭,搭配大米饭和馒头等面食都很合适。”

厨房中早就有楚家的下人按照沈如意的要求将所有的食材准备好。

她指着木盆中泡着的肉给几人看,说道:“买肉时要买这种肥瘦相间的肉,太瘦了炖久了吃着柴,太肥了吃着腻,只有这种五花肉肥瘦相间炖了后油脂滋润着瘦肉,吃起来才是最香。”

赵掌柜看着盆中泡着的肉问道:“为何要用水将肉泡着?是要清洗么?”

“肉切成这样的块状用冷水泡着,可以浸去肉中的血水,去除肉腥味,水中加一点酒能更好的改善肉的味道,不过肉不宜多浸,一般浸一刻便好。”

水中加酒能易于肉纤维吸收,这个沈如意没法和这些古人讲解,只能说加酒能改善肉的味道。

“烧火,火小点。”沈如意指挥着下人。

她将油倒入锅中,然后端起的碗看着几人,“你们一定好奇我碗中放细砂糖干什么?”

齐娘子问道:“莫非将糖放入菜中?”

沈如意赞赏的看了一眼,“不错,这细砂糖确实是放入菜中。”

“可那菜不就成了甜的?”其中一个掌勺说道:“小的听说江南一带有些地方的达官贵人喜菜中放糖,这样菜吃起来带有甜味。”

“可这细砂糖价格可不便宜。”

赵掌柜立即说道:“江南一带的多味楼可以推行这样的菜,可有的地方吃辣并不适合带甜味的菜,况且细砂糖不便宜,到时候这道菜的成本就高了。”

沈如意看着面前几人,将碗中细砂糖一小部分倒入锅中。

“任何事情有想法固然是好的,但不要急着去下结论,眼见的并不一定为真,就比如我这道菜,虽然这里放了一碗细砂糖,可我并不是全部用于这道菜。”

几人被说的羞愧难当,特别是赵掌柜,此刻更是一眼不眨的盯着她的动作。

这细砂糖已经是这里最好的糖了,找不到冰糖,沈如意只能用它代替。

“糖倒入锅中小火慢慢融化不停搅拌,等到糖变颜色冒出泡泡,到时候肉下锅就会裹上糖色,变成亮晶晶的红色,看着色泽诱人。”

“这里很重要,也很关键。”

沈如意看着几个掌勺说道:“糖起了小泡泡呈褐色就好,不要时间太长,不然做出来的肉会发黑发苦。”

待锅中细砂糖熬出泡泡后,她快速将肉放进锅中翻炒,“这肉需要煸至油都炒出来,这样做出来的肉才能不腻。”

“这里将生姜和盐等放入一起翻炒,最后将肉转至砂锅中,再加入开水。”

掌勺听到这里不禁问到:“为何加入开水?冷水不行么?”

沈如意正色道:“冷水不行,这里特别注意一下,开水是做好后肉软糯的关键一部,放凉水的话做好后肉会略紧。”

“知道这是什么吗?”

她手中拿着一个白色纱布小袋子,递过去给几位看,“你们可以打开看看。”

纱布袋中正是本次炖肉需要的大料,有花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。

几位掌勺拿起布袋中的调料仔细查看起来,这里面除了干辣椒他们都不认识。

只有齐娘子看着布袋中的东西蹙眉,拿在手中捏了捏又拿起来闻了闻。

沈如意见她神情像是认得,有些诧异的问道:“齐娘子认得这里面的几样东西?”

齐娘子有些不确定的说道:“如果我没看错的话,这里面除了干辣椒之外都是药材,不知沈娘子是做药膳还是?”

其他几人一听药材不禁发出惊讶,谁也没想到这些东西居然是药材。

这样说来,这些药材也要放入菜中?

这又是细砂糖,又是药材,这菜做出来能好吃么?

沈如意点点头,笑着说道:“不错,这里面放的确实是药材,可这些药材也是调料,用于菜中能更好的增加菜的香味。”

“这个,”沈如意拿起手中的花椒向大家展示。

“它叫花椒,味辛,性温,适合湿冷潮湿的地方人们放入菜中,和辣椒相结合吃完后可发热驱寒。”

“它叫八角,可增香和去腥能促进消化,温中散寒、理气止痛。”

......

等沈如意将纱布袋中的调料全部介绍完,几位掌勺佩服的五体投地。

没想到一道菜中还有这么多学问,这些不外传的厨艺沈娘子就这样传给了他们,实在是大义。

“今日只是让你们认识这些调料,将纱布袋放入沙锅中和肉一起炖两刻钟,然后将土豆倒进去炖一刻钟,这道菜就好了。”

将这一切都做完,现在大伙就只需等待时间一到端上桌。

刚刚沈如意操作的过程中,几位掌勺有些不好问的问题,此刻围着她忐忑的将问题问了出来。

所幸沈如意不仅毫无保留的将方子交了出来,更是将自己平日里做菜的一些心得说与他们。

“沈娘子今日之举实属大义,受我等一拜。”几位掌勺对着她行了一个大礼。

不管任何方子都乃是家族秘传,不管今日是否是卖了方子还是什么,他们终究学到了别人祖辈传下来的方子,就算他们已卖身为奴,但来日后人也终将是有一门手艺。

这一拜,沈娘子当之无愧该收下。