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异界餐厅:学霸私房菜

作者: | 分类:其他 | 字数:153.7万

第450章 传统VS突破传统!

书名:异界餐厅:学霸私房菜 作者: 字数:1059 更新时间:2024-11-17 03:42:40

宋亮准备的食材是卤水豆腐、猪肉馅、辣椒面、花椒、大蒜、香葱、豆瓣酱、酱油、食盐、水淀粉、自制的鸡精和香油。

他先把豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。把花椒放到锅中小火煸炒至成熟,将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。然后在锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟,加入适量食盐调味,放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。在炒锅之中加入适量热水煮开。把豆腐放入锅中大火烧开,再加少许酱油调味。将水淀粉放入锅中,大火烧开。

然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒少许的香葱碎和花椒面。宋亮烹饪的这道传统风味的麻婆豆腐便大功告成了。

而蔡悠悠那边,光是在食材的选择上面,就和宋亮有着相当大的差别。

她选择的食材主料是,她在竺教授的指导之下,自己做出来的石膏豆腐。

并且,她选择的也不是在这个世界之中,烹饪传统麻婆豆腐需要用到的猪肉馅,而是精心去筋的黄牛肉制成的牛肉馅。

宋亮那边选择了香葱作为点缀的配料,而蔡悠悠这边则选择了青蒜。

并且,她也没有直接用到花椒。她准备的是自制的辣椒面、花椒面、调味豆瓣酱和豆豉。除了宋亮用的那些调味品之外,蔡悠悠这边还特别准备了柠檬和生姜还有一些特制的调味料粉末,用来腌制牛肉馅。

蔡悠悠不仅和宋亮准备的食材和配料有所不同,他们两个人烹饪这道麻婆豆腐的方法,从第一步开始就大不一样。

宋亮那边,直接将切好的豆腐放入清水之中焯水,以此来去除豆腥味。

而蔡悠悠则是将豆腐切成了两厘米见方的小块之后,放入到加入了少许食盐的,煮沸的鲜汤之中。这样做不仅仅可以去掉豆腥味,还能够让豆腐在经过了鲜汤的烹煮之后,味道变得更加的鲜美。

这是她从她父亲留下的笔记上面学到的技法。

将焯过水的豆腐盛出,放在一边备用,蔡悠悠将豆瓣酱、豆豉切碎,青蒜切段,生姜切末,然后开始腌制搅拌提前准备好的去筋黄牛肉肉馅。

在腌制牛肉馅的时候,她不光加入了姜末、少许食盐,还加入了柠檬汁和她特制的调味料粉末。

用柠檬和一点点的肉桂粉、陈皮粉来腌制牛肉馅,这是她的独创。因为这样可以使牛肉馅变得更加的鲜嫩,在炒制的时候,可以拥有绝佳的风味和口感。

等到完成了这一步的工作之后,蔡悠悠动作从容地将炒锅烧热,放入古法压榨的菜籽油,放入牛肉馅,将肉馅炒散,慢慢地炒制成金黄色,让牛肉末拥有入口即化的,酥到了极致的口感。

然后,依次加入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉和花椒粉,炒至牛肉充分入味。