厨神:误入合欢,拿命喂饱全宗
作者: | 分类:玄幻 | 字数:90.6万
本书由笔趣阁签约发行,版权所有侵权必究
第112章 师兄你变了,过来让我亲下
“不行不行,绝对不行的,这么热的天气牛奶放外面一晚上绝对就嗖了!”
“我以前喝过放过夜的牛奶,师兄你别想骗到我。”
要说别的她可能没什么信心,说到牛奶她可是信心十足。
以前在家的时候,隔三差五就会有人送牛奶到她家里,几乎可以说是从小喝到大,哪怕只是喝上一口,她都能分辨出这个奶是从什么品种的牛身上挤出来的。
所以对于隔夜的牛奶能不能喝,她自认为是有发言权的。
白夜点点头,“没错,现在是夏季,直接就这样放过夜的话有很大几率会嗖掉,这你确实没说错。”
“但是!”
话音一转。
“在无数种搜掉的可能性之间,还存在着一种其它的可能性,也就是我刚刚所说的发酵。”
“嗖掉的牛奶会有一股恶臭味,就跟肉类腐败之后闻起来的味道差不多,喝一口就会瞬间想吐掉。”
“但是发酵过的牛奶则不同,空气中的某种益生菌进入牛奶之后会迅速繁殖……嗯,解释了你也听不懂,总结来说就是会让牛奶变得粘稠,而且喝上去会有一股好喝的酸味。”
“这种牛奶呢,我们称之为酸奶,它具备的营养要远远超出普通牛奶,还可以促进肠胃蠕动帮助消化等等,甚至还适合给那些乳糖不耐受……额,就是不能喝牛奶的人喝。”
简单讲解了一下酸奶的功效,总之齐落雪是一点都没听懂那些专业名词,就听懂了一些大白话。
看到她满脸茫然的模样,白夜也意识到是自己职业病犯了,对异世界的人臭显摆什么呢。
当下也没有再多嘴,而是将两桶牛奶倒入锅中加热。
制作酸奶最重要的步骤就是杀菌,巴氏杀菌法也是最简单的一种。
巴氏杀菌原本是为了避免酒液发酵而研发的,后面才慢慢转变成专门保存牛奶的方法。
主要分为两种,将牛奶加热到62-65度并维持半个小时,亦或是加热到75-90度并维持15秒。
现代大多会采用后者,但现在条件不允许,最保险的办法还是前者。
当温度达到65度时,97.3%-99.9%以上的致病菌就会死亡,残存下来的绝大多数都是乳酸菌,也就是制作酸奶所需要的菌种。
那么,如何在没有温度计,又不能直接用手接触液体的情况下判断温度是否没有超过65度呢?
这个问题对于厨师来讲其实很简单,只要加热的时候锅底没有气泡产生就可以了。
如果产生了气泡,说明水温已经临近70度。
但问题是这可是牛奶,根本看不见锅底的情况。
那么就只剩下最后一种办法,直接用喝的。
70度的水喝起来会感觉到烫嘴,那么65度就比较好判断了。
出于严谨的实验理念,他准备将这锅牛奶分成三份,分别在加热到温热、微烫、以及烫嘴三种不同的温度条件下进行发酵。
总归会有一种成功的。
只要成功获得了酸奶,后面想要再继续制作就很简单了。
将火调小,方便他随时观察牛奶的温度,同时取来三个铁桶,另煮一锅沸水并将其泡进去杀菌。
他自然是知道长期储存牛奶不能使用金属容器的道理,但发酵酸奶只需要一个晚上的时间,倒也没什么影响,到时候再倒出来就是了。
两桶牛奶被平均分到三口锅中进行加热,待到口感合适,就立即将火调至最小进行保温。
只有其中一口锅不需要尝,直接加热到表面开始冒小泡泡,然后关火倒出来就可以了。
“牛奶还要煮过?”
白夜的操作属实是令齐落雪摸不着头脑,加热了再放过夜不是会坏的更快吗?
但看到师兄信心满满的样子她也不准备再问了,那样会显得她很无知。
结果究竟如何,等到明天早上自然就能见到分晓。
“师兄,你歇着就好,牛奶放着我来倒!”
“……?不是,你今天真的有点奇怪欸,平时也没见你这么殷勤啊。”
“这不是今天学到了好多新知识嘛,总要回报一下师兄才行。”
“回报就不必了,以咱俩的关系不必如此见外,倘若你过意不去的话,回抱一下就行。”
“那可不行,待会我们还要修炼呢,是师兄你自己说的要尽量避免肢体接触……咦等等,按照以往的经验,师兄你不是应该让我亲脸颊才对吗……该不会是喜欢上其他女人了?”
“瞎说什么呢,小脑袋瓜子到了晚上要特别活跃一点的是吧。”
“那就是对我没兴趣了?”
“……真没有,这个话题就此打住。”
“不行,师兄你过来让我亲一下。”
“不是你等会,待会还要修炼呢,这样容易扰乱我的心境。”
“师兄你变了,以前你不是这样的。”
“这不是时间不对嘛,如果是白天那当然没问题,现在都临近半夜了,想法容易跑偏……”
“那这样好了,师兄你亲我脸颊一下。”
“这两者有区别吗???”
小黑百无聊赖地守在一百来个酱缸前,小眼睛随着两道身影来回摆动。
许久,兴许是困了,大咧咧打了个哈欠,将小脑袋埋进肚皮里开始睡觉。
迷迷糊糊间,似乎闻到了一股独特的气味,酸酸的,还充斥着淡淡的腐臭味。
猛然睁开双眼,小鼻子在空中连嗅了几下,很快就来到其中一个铁桶旁。
那股臭味正是从这里面散发出来的。
听到屋内有动静,飞快地跑到伙房门口扒拉几下房门。
“吱呀”
房门开启,白夜顶着两个黑眼圈从里头走出来,脖子上还印着一个鲜艳的唇印。
“汪!汪汪!”
看到小黑扒拉着那个铁桶,他的眼睛一亮,眼中闪过些许惊喜。
“你是说,就坏了这一桶?”
那一桶他记得很清楚,正是温度最低的那一锅牛奶。
“汪?”
小黑疑惑地歪歪头,显然是不理解他的意思。
食物都坏了,有什么可高兴的?
懒得跟它多bb,白夜快步上前掀开三个铁桶的盖子。