这田螺摸上来不能急着吃，得用清水养几天，让它把肚子里的泥沙吐一吐，还要在清洗干净，不然吃起来，会有一股子异味和土腥味。

不过这个时代也没有农药什么的，田螺体内的有害物质也不咋有，而且刚刚大丫说了，这些田螺她已经养过两天了，所以现在刷干净就能入锅接着吃了。

苏芋把葱姜都切完后，那边钟树还在埋头苦刷中，苏芋又从架子上拿了把鬃毛刷跟他一起弄。

这田螺壳子摸起来还是有些黏手的，等挨个刷了一遍后，盆里的水又变得很浑浊了，钟树拿着瓢舀水，苏芋就在盆子里翻洗着，待得水变得清澈后，苏芋又找了两把大剪刀来。

“来，小树，现在要把这田螺的尾部去掉，就是这个位置，这样等会炒出来的田螺才够味儿。”苏芋给他示范。

两人收拾了一会儿，牛厨子、付朗几人陆续进来了，见他们蹲在地上剪田螺，也过来帮忙。

“行了，还有这一点儿我来弄就可以了，付朗你去把火点上，待会儿得给这些田螺焯下水。”苏芋说道。

“好嘞。”

剪好尾巴的田螺再用清水洗至清澈，锅中也已经注入了凉水，“哗啦”一声，苏芋把田螺全部倒了进去，料酒、葱段、姜片去腥老三样也丢进去。

田螺焯好水后捞出来，大部分的田螺上面覆盖的那层盖子都会脱落掉，苏芋又用清水冲洗了两遍，直到把田螺表面的浮沫洗干净后才放入竹筐里面沥水。

锅早就被钟树刷干净了，苏芋弯腰看了眼炉膛里的火，这炒田螺就得用大火爆炒才行，这样炒出来的才香。

锅烧干，下油，油也要稍微多一点。

当油开始冒青烟以后，放入姜片、蒜片、葱段、香叶、八角还有干鲜两种辣椒爆香。

爆炒田螺，辣椒才是其中的灵魂。这道菜就是要够辣才够味儿，因此随着苏芋的翻炒，一大股热辣的烟气飘散出来，院中里顿时响起此起彼伏的喷嚏声。

“啊啾！”付朗打了个响亮的喷嚏：“师父，你这是要炒田螺还是炒辣椒啊？”

话音刚落又“啊啾、啊啾”个不停。院里其他几人都被锅中爆炒的烟气呛得不行，纷纷躲的远了些。

苏芋捏了捏鼻子，也觉得有些痒，她离锅最近了，呛的眼睛都睁不开了：“这还用说嘛，当然是炒田螺了！”

说着苏芋将竹筐里的田螺全部撒了下去。

“噼啪！呲啦！呲啦！”带着些许水分的田螺一下油锅，立即引起热油的反弹，发出激烈的声音，苏芋手里挥着锅铲迅速翻炒起来。

付朗稍微缓过劲儿来了，只是眼尾还略带些红，是被这辣椒呛的，见苏芋搁这里翻炒着，不禁问道：“这么多辣椒，这田螺炒出来不得把舌头辣掉了？”

“这才哪到哪儿，这玩意儿你别看现在辣，但是吃起来可爽了，保管你们一个接一个吃的爽，到时候就不会嫌辣了。”说着苏芋又往里放入一勺自制的辣酱。

看的付朗是目瞪口呆的：“还放辣椒啊师父，我都觉得明天得上火了。”

“哈哈哈偶尔吃一次嘛，对了，你把我那自制的酸梅饮子泡上，等会儿再从那冰窖里呀，搬块冰上来，砸碎了放里面，吃着田螺喝着冰镇酸梅汁，多爽啊。”苏芋一边挥动着锅铲，一边笑道。

待炒得差不多了，苏芋倒入酱油、食盐等调料，又沿着锅边撒了圈料酒，加入开水继续煮。

此时已经是一股浓烈的香味扑鼻而来了，沁人心脾，令人垂涎欲滴。

苏芋把锅盖盖上，坐在灶前给炉膛里添柴火。

“咕咕咕——咕咕咕——”

她中午就吃了个粽子还有那一个小馄饨，闻着锅里的香味儿有些饿的不行了，肚子发出声音来抗议。

其他人也闻到了这股香味，都在旁边翘首以盼。

牛厨子擦了一把嘴角并不存在的口水，笑道：“好香啊，真想现在就能吃吃看！”

苏芋抬头笑话他：“这时候觉得香了，刚刚不是还觉得辣，跑的贼远么。”

“就是啊，刚刚这辣椒一起来，是谁跟兔子似的一跳跑老远，小姐，等这田螺炒出来咱们不给他吃。”吴婶也在旁边打趣道。

“嘿嘿嘿，这不是一时被呛到了嘛，不过我老牛发誓，绝对不是怀疑小姐你的厨艺的，这田螺等会儿吃着可能辣是辣了点，但有小姐出手，味道绝对是上乘。”牛厨子笑的一脸“谄媚”，满脸的褶子，看的苏芋打了个哆嗦。

“哎哟牛大厨，收一收吧，这表情咱可能不太适合呢，你看都把我们的小溪吓到咯。”说着指指不知道啥时候跑过来的钟溪笑道。

众人闻言哄堂大笑。

付朗笑够了，跑去用热水把那酸梅汁泡上，又下到冰窖里取了块冰出来。

冰窖现在里面东西还是挺多了，苏芋整了两只巨大的铁桶，特意找铁匠做成了双层的，在夹层里面灌满了冰，如此一来就跟个大冰箱似的，一些肉啊鱼啊的都放里边，也能保存不少时候。

至于付朗取的这块冰，是苏芋怕生水吃了后会对肠胃不好，就把烧开了的熟水放凉后做成专门用来做冰品食用的冰。

“捣碎吗师父？”付朗把碗放下，搓搓手摩擦生热，冰窖里是有些冷了点儿，下去这一会儿就冻的慌呢。

“嗯，我过几天找人做点制冰的模具去，这次你先用擀面杖捣吧，杯子里放一些冰块，然后再往里舀勺花蜜，把泡好的酸梅汁倒进去就行了。”苏芋掀开锅盖，诱人的香辣味儿飘出，霎时间，吸引了所有人的注意。

苏芋撒一把小葱叶，然后把田螺盛到盘子里，一时兴起吆喝起来：“爆好吃的辣炒田螺做好咯！香辣入味，走过路过不要错过，想吃的快来啊！”

冒着热气的田螺被苏芋端上石桌，只见白色的大平盘中，黑色的田螺，红艳的辣椒，翠绿的葱叶，交相辉映，好看非凡，香的让人口水直流。