苏芋从小屋里抓了把干的花生来，放碗里倒上热水泡一会，热水将花生仁那紫红色的外衣浸出了微微的红色，苏芋把碗放到灶上。

接着利落的给鸡腿剔骨，然后把鸡腿肉与鸡胸肉放进盆里，舀了清水洗干净，放在案板上。

苏芋拿过那把她惯用的菜刀，先是用刀背将鸡胸肉拍松，接着一手提刀，一手切肉。

手起刀落，切肉跟切豆腐似的，无比顺滑，不一会儿，鸡胸肉与鸡腿肉都被切成了方方正正的肉丁的形状，

付朗每次看师父秀刀工都佩服的不得了，啧啧称奇，他炒菜还行，切菜总是费劲些。

苏芋将肉都盛到一个大瓷碗里，然后把料酒均匀地洒到肉里面，磕一颗鸡蛋，只取蛋清，放入鸡肉里面，又加了一勺淀粉，用筷子翻搅两下拌匀。

“这个得要腌制一炷香的时间。”

看看盆里还剩下两只没了胸没了爪又没了腿的鸡，苏芋便也抓过来三两下剁成小块，多洗两遍，洗到没有血水后放料酒、花椒粉和盐葱姜片等抓拌均匀，辣子鸡的鸡也得提前腌上。

等这些肉都腌上后，苏芋开始处理之前泡好的花生米，用手将花生的外衣一颗颗的搓下来，被水泡过后极为好弄，等弄完后又用水洗了一遍，仔细检查有没有没去掉皮的，如果带了皮的话做出的菜一来会影响一定的口感，二来在美观程度上也会大打折扣，检查过后确定皮都去干净了，苏芋就将花生仁放到笊篱里控干水分，又单独取一只小碗，一勺白糖、盐、香醋、酱油和淀粉等搅匀调成褐色的料汁。

“师父我来帮你生火。”付朗颠颠的取了捆柴放炉灶前，很快炉膛里的火便升起来了。

“我先把这花生仁煎一下，火小一点，不然容易糊锅。”苏芋嘱咐道。

锅里倒了少许的凉油，把控好水的花生仁倒进去，拿着锅铲不停的翻炒着，等白生生的花生仁变成微微金黄色时立马捞出来放凉备用。

接着给锅里再添些油，麻利的将已经腌制好的鸡肉块下入锅中，热气袭来，额头上沁出细细密密的晶莹汗珠，苏芋看了眼天，感觉最近回春是暖了些，这冬日衣服该删 减一件了。

原本下入锅里粘连着的鸡肉块在滚了热油之后迅速分离开来，一颗一颗变得紧实起来，在经过油的高温之后，新鲜的嫩粉色的鸡肉外表开始迅速变成米白色。

一股肉香味迎面而来，让院子里磨米浆的牛厨子好奇不已，他好想去看小姐炒菜啊，小姐的厨艺可真好，但手里的米浆还没磨完，只得安慰自己没事儿以后还有机会的。

鸡肉块在油的加温下在变白之后，颜色又渐渐的开始变成微黄色，苏芋赶忙将它们盛出来。

“要分开炒吗？”付朗边控制着火候边问道。

“对，还得再把这料炒香一下。”

苏芋只给锅里留少许的底油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味儿，又把自制的大酱跟辣椒面倒入锅中煸炒出红油，呛人的香味让苏芋微微红了眼 睛，然后忙不迭的将姜片和蒜末放入锅中，继续挥着锅铲煸炒出香味。

“嚯，又是一道辣的菜啊。”付朗咽了口口水，“火要大点儿么？”

“大点儿，一定要把这料炒香了，等会下肉进去还要再翻炒才行。”

说着把鸡肉块倒进去，瞬间金黄色的肉块染上了红色的辣油，油汪汪的漂亮极了。

将葱段放入锅中，翻炒两下再将调好的汁也倒入锅中烧开。

等这些调料加进去之后，味道迅速从刚才的单一辣椒肉香开始变成了馥郁浓香，麻辣的感觉扑面而来。

随后将炒好的花生米也倒进去一同翻炒，苏芋是比较喜欢吃稍微脆生一点的花生米，再加上之前就提前炒过一次了，所以这次并没有翻炒太久，拿小勺淋少许的香油，这道宫保鸡丁便可以出锅了。

付朗中午吃不少，原本不饿的，旁v边灶台里的鸡爪还在小火煨煮着，因盖着锅盖儿倒也闻不出香味儿来，可看着眼前这盘鲜辣香嫩的宫保鸡丁，他现在只觉得这就是一场煎熬，因为还有好几道菜没做。

现在人多了，只两样菜根本不够吃的，索性苏芋大手一挥，买了几个超大的盘子，分量大一些总行了，苏芋把满满一大盘的宫保鸡丁被端到桌子上，怕凉了还细心的在上面扣了一个碗。

重新回到厨房，付朗已经麻利的把锅给刷洗干净了，啧，这大徒弟真的很勤快啊。

锅内倒入多点的油，等油温约摸五成热时把葱姜片挑出来，只下入鸡块，暂且先不动，等鸡块的边缘变成白色冒泡泡滋滋作响时，苏芋才取了筷子温柔地把它们扒拉散。

“火得要小一点。”苏芋道，“辣子鸡的鸡块要多炒一会儿，其实也可以直接用油炸，这样会更快一些。”然后苏芋边给付朗传授厨艺边不断的翻炒着，防止鸡块粘在锅底上。

付朗点头，仔细听着。

一直等到鸡块变得煸炒到体积明显缩小，表面金黄酥脆后才将它们捞出来盛盘里，锅里还剩不少油，苏芋拿了勺盛出来，只留少许的底油，先下入干辣椒炒成棕红色后，才再放入姜蒜和花椒，还有自制的大酱，这个酱苏芋已经改良好几版了，这是做的同豆瓣酱最接近的一次。

第146章 宫保鸡丁2

等把这些料炒出香味儿来后，苏芋拿起灶台上的鸡块倒进去，沿着锅边来勺料酒，放半勺白糖，盐等调味儿，又放入葱段接着就是不停的快速翻炒。

“哎呀太香了真是太香了。”付朗忍不住闭上眼睛闻着。

“行了，快把这菜也端出去吧，记得盖个盘子防止凉太快，等会儿我看着你再做个酸辣土豆丝吧，不然今天晚上都是肉了。”苏芋把盘子递给他，叹口气，还都是鸡肉。

自从卖炸鸡后，鸡肉吃太多了，尤其是鸡爪子，唉～也不知道什么时候才能吃上牛肉羊肉。

很快付朗去而复返，今天苏芋要看着他炒一道菜，虽是简单的酸辣土豆丝，但也不能掉以轻心，势必要让师父夸他才行，平日里师父可是基本不太管他做菜的，只会在品尝时提一些意见。

这般想着，便蹲下来从筐里刨了几个黄色的大土豆出来，上面还带着干干的泥，付朗仔细的洗净削皮洗干净，紧接着又准备了一盆清水。

将土豆竖侧面切出一个平面来，然后把它扣在案板上斜切成片，然后再将这些土豆片用菜刀抹平，继续把土豆片改切成细丝。

“嚓、嚓、嚓”

富有旋律而又有节奏的声音响起，付朗最近练的刀工挺不错的，没一会儿，便都切完了，苏芋看了看，笑着夸他：“切的很不错嘛，粗细均匀，想来也是下功夫练了。”

“那当然，怎么也不能叫师父失望不是。”付朗笑道，不知道为什么竟然有种考学的紧张感。

然后付朗将切好的土豆丝全部放入刚才便准备好的清水之中进行清洗，知道这样除去表面的淀粉，炒出来的土豆丝也会变得更利口爽脆，而不是黏乎乎的，也能防止师父说的那什么“氧化”，不然过会儿会变得黑乎乎的，容易影响口感和美观。

付朗清洗了一遍后见水也变得稍有些浑浊，便又将土豆丝从盆里捞出来，然后放入一旁的锅中进行焯水。

现在改为苏芋为他看火了。

“不能焯太久的，久了容易变软烂，影响口感。”

“知道的师父。”付朗拿过笊篱，把土豆丝都捞出来控水。

快速的将辣椒小葱也都切好，紧接着在锅里倒油，然后再放入花椒和辣椒，小火慢慢的将其炒出香味，等看到花椒和辣椒的表面颜色渐渐变深后，往锅里放入土豆丝。

“呲啦——”

水与油的碰撞使得锅中白汽翻腾，付朗拿着锅铲不停的翻炒，等土豆丝断生之后，又麻利的往里倒入加入盐和之前便已经切好的葱。

快速的翻炒两下，等这些翻炒均匀之后又倒了适量的醋进去。

“还记得醋是为什么最后放的吗？”苏芋冷不丁的出声问道。

付朗吓了一跳，没想到会突然提问，但还是回答道：“因为醋放太早的话，炒着炒着醋味就没有了。”

苏芋点点头。

这醋加进去后，酸酸辣辣的味道一下子就上来了。

付朗记得不能炒太久，翻炒两下后果断将土豆丝盛出装盘。

苏芋也将旁边灶台的锅里炖煮的鸡肫鸡爪鸡心捞出来，浓郁的香味儿也随之而来，苏芋将鸡爪盛了一个盘中，鸡肫鸡心盛在另一个盘中，然后一起端了出去。

付朗给大家把米饭盛上。

“开饭啦！”

苏芋喊一声，大家瞬间放下手头上的活计过来坐下，似乎就在等着苏芋这一声喊。

尤其是吴婶牛厨子和阿安阿远两兄弟，刚开始竟然不知道要和主子一块吃饭，还犹豫磨蹭了好久，这几日也适应多了。

毕竟没谁能抵抗的了苏老板的美食，活可以一会儿再干，饭不能一会儿再吃，来晚了就没得吃了。

众人落座后，看着桌上丰富的菜，竟然不知先吃哪个为好。

“来，尝尝这宫保鸡丁怎么样？”苏芋率先夹起一块，放入嘴中，稍微有些凉了，但丝毫不影响它的口感和味道，依旧那么美味。

入口，舌尖先是感觉到一点微微的麻，而后冲击味蕾的便是一丝辣意，待仔细咀嚼时又会有些甜甜的感觉，麻、辣、甜包裹下的鸡丁使人回味无穷，欲罢无能。

“我的天，太好吃了。”赵顺又夹起一块放入口中， 这鸡块看着红微微的，但一点儿都不辣，而且这宫保鸡丁的鸡肉块口感不是那种软烂的，而是紧实弹牙，外面也被裹上了一层味道丰富的料汁，与鸡肉和谐的混合在一起。

非常的香，有一股浓浓的酱香味儿，很特别，再配合着香香脆脆的花生米，软糯与弹牙，香脆与鲜嫩之间的碰撞令人啧啧称奇。

“这肉也太嫩了！一点都不柴！”牛厨子眼睛都亮了，他从未吃过这么好吃的炒鸡块。

“小姐，这是怎么做到的一点儿都不腥啊？是放了黄酒吗？”牛厨子忍了忍，还是没忍住问了出来。

“不是黄酒，是料酒，我自制的，做鸡鸭鱼肉时放一些提前腌制，加了料酒都可以去腥。”苏芋夹了颗花生米，也是酥脆浓香，搭配着这鸡肉块，真是好极。

“这辣子鸡也不错！”薛大哥筷子转向辣子鸡的盘中，一连吃了好几块。

“又酥又嫩的，比这宫保鸡丁辣一些，同样都是鸡块，但是做出来的味道天差地别的，小芋你可是真神了！”

“哈哈，因为放置的调料不同，做法不同，当然不一样了。”苏芋笑道，给小溪和钟树又夹了一个鸡爪放旁边冷凉。

小姑娘抱着鸡爪啃的，手上嘴上都是褐色的汤汁，但根本顾不得擦，因为苏苏做的鸡爪也太好吃啦，快乐的小脚丫在凳子上一晃一晃的。

“唔……烫烫烫烫……”付朗一口吃了一整个鸡肫，结果刚出锅的烫的很，张着嘴不断哈出气，等稍凉了一些之后才慢慢咀嚼。

“哎呀慢点吃，吹一下，又没人抢。”舅母又给他夹了一块放碗里冷着。

付朗砸吧砸吧嘴不好意思笑。

“这卤出来的鸡肫还真别说，也挺好吃的，酱香味儿非常的浓，同爆炒的也不是一个口感，鲜香软烂。”

“我来试试。”赵顺也夹了一块。

然后竖起大拇指：“好吃！”

“土豆丝也好吃。”

说话的是阿远，声音略有些小，他还不太好意思，说一句话脸都红了。

“我之前从来没有吃过这么好吃的土豆。”

他们兄弟俩年龄比赵顺略小一些，但是招呼客人时嗓门却大的很。

赵顺这几日与他们熟悉不少，闻言笑道：“好吃可以多吃点。”

确实，这酸辣土豆丝真是百吃不厌，也是极为下饭的菜，酸味适中，辣味溢香，清脆爽口。

“火候掌控的不错。”苏芋也尝了一口夸道，吃的时候甚至还能够听得到土豆丝在唇齿间断裂的清脆声音。

付朗咧着嘴笑，师父夸他了哎。