第118章 116.鲫鱼汤

“女主角光荣归来，你们说，我们要不要好好庆祝一下啊！”

“是不是啊林大厨！”

欧浩在那边起哄着，看热闹不嫌事大，张导也加入了这些年轻人的队伍中。

大家也都注意到了站在人群后面的林承远，笑嘻嘻地让他今天给大家加餐。

一口一个“林神”、“林大厨”，搞得林承远心花怒放而又差点有一些不好意思了。

摇摇头，又无奈地拜了拜手。

“想要加餐这权力可不在我身上啊！”

“我只是个做饭的工具人。”

“这食材的供应，大家还是得抱着张导的大腿啊！”

于是，在一声声张导的哄骗中，张导拿起手机，给剧组食材的供货地打了一个电话。

然后看着众人期待的眼神，给出了一个满意的答案。

“今天中午你们就放心地加餐吧！”

欢呼声连隔壁《乱彪》剧组都能听见。

“他们这是在喊什么呢！啥事这么高兴啊！”

“估计是昨天百花奖典礼女主角回到剧组了，这也是该庆祝一下！”

坐在摄像机前面的宋导和旁边的制片人悄悄讨论着。

“你说的也对。今天早上我打开围脖的时候，前几个有赵小颖名字的词条后面都跟上了一个爆字！”

“可惜，咱们剧组女演员本开就少，能有着这份气质的那更是少之又少了！”

看着宋导有些垂头丧气的样子，制片热拍了拍他的后背，轻声安慰。

“没关系，咱们不还有陈舒婷吗？”

“这种明艳大美女最近可是深受好评啊！”

“希望陈舒婷也能为我们剧组带来好运啊！”

另一边，《幸福到百家》剧组。

张导的效率很快，没一会儿，所吩咐的食材就来了。

各种配菜应有尽有，食材丰富得也是林承远无话可说。

不过也不用担心吃不完浪费什的。

毕竟这整个剧组的人的性子他也都摸清了。

只要他能把这些食材全部做出来，那绝对会是一口都不剩下的！

看着这些食材，都是新鲜的。

做出来的味道也绝对不会差！

这其中最引人注目的便是那几条活蹦乱跳的新鲜的鲫鱼。

算了一算，也是好长时间没有做鱼了。

今天就来一个鱼汤补一补。

鲫鱼被放在了旁边的大水缸里，来回游动着。

像是在适应新的环境，却不知待会儿就是被宰杀的命运。

鲫鱼汤奶白醇厚，鲜而不腥。

经过长时间的煨煮，整条鱼的营养都会包含在这一锅浓汤之中。

捞出鲫鱼，开始处理。

第一步还是老样子，一刀下去直接把鱼头拍晕，让它在昏迷之中感受不到生命的流逝。

鱼鳃、内脏全部清理干净，拿出厨房吸水纸，将整条鱼控水，并且将腹部内的黑膜和铁骨血擦去。

这样做鲫鱼能够更好地去除腥味。

放到水龙上再次清洗过后，沥干水分，整条鲫鱼光滑而能看见淡红的鱼肉。

赵宇航也在一旁做得十分顺手，有模有样的。

专心致志，准备处理下一条鱼的时候，被林承远制止。

？？？

“怎么了？我是哪里做错了吗？”

一脸不解，看着林承远。

手中刚刚拿到的一条鲫鱼还在不停地乱动。

一个没握住，“扑通”一声，再次掉进了水缸里。

溅起的水花泼了赵宇航一身，连脸上都被喷上了一些。

拿起手里的鱼，林承远对着赵宇航示意着。

手中的刀在整个鲫鱼的鱼背上，顺着一个方向刮了几下，然后将刀锋展现在赵宇航的面前。

“看见这些黑色的粘液了没？”

“这些黑色的东西如果不处理掉，即使是后面的去腥工作处理得再好，鲫鱼汤依旧会有或轻或重的腥味。”

这方法是赵宇航第一次听说。

不过，林哥说的就是对的！

乖乖地将一边的鱼继续拿回来处理。

今天又学到了一个小技巧！

处理过的鱼一条条在案板上依次排开，院子里的花猫在灶台下面喵喵直叫。

恨不得直接上来刁上一条就跑。

奈何身形太小，有贼心没能力。

在鲫鱼身上一字改刀，这一部分的手法也是十分重要的。

不能切到鱼肚，也不能刀力过软。

否则，要么是最后整条鱼散掉，要么是鱼味没有完全入汤。

锅烧热，放入充足的油，润锅。

倒出废油，放入一块猪油。

能够有效地去除腥味异味，增加菜肴的香味。

油温九成热，下入鲫鱼。

下入热油的瞬间，鲫鱼的周身冒起了细细密密的泡泡。

高温裹挟着鱼肉的香味，开始升腾。

【单面煎制完成，请反转至另一面继续煎制。】

一顿操作之后，锅中向上的一面鱼肉金黄，油面闪耀，与锅中的猪油一起，散发着诱人的香味。

两面煎制完成以后，放入刚才拍好的姜块。

火候开到最大，加入开水。

一瞬间，白雾四起。

只听见哗啦一声，鱼肉的香味再次爆发出来，接着又归于静寂。

用开水熬制出来的鲫鱼汤，颜色足够奶白，在色的方面就超过了其他许多用冷水下锅熬制出来的鱼汤。

【时间已到，请宿主放入料酒，提味去腥。】

这放入料酒的时间更是需要严格的把控，否则也是会影响熬制出来的鲫鱼汤的颜色以及口感。

开大火熬制鲫鱼汤，这样出来的鲫鱼汤味道鲜美，浓香奶白，滋润入味儿。

大葱叶结成节，放入鱼汤中开始一起熬煮。

翠绿的葱叶在嫩白的鱼汤中，格外显眼。

葱叶随着咕嘟的鱼汤不断翻涌着，将属于自己的葱香融入雪白的鱼汤中。

“咕嘟——咕嘟——”

阵阵鱼香随着上升的热气，在空气中萦绕着。

不断从鼻孔钻入胸腔。

“林哥！这鱼汤，真TM的香啊！”

从一旁凑到锅旁边，嫩白色的汤汁渐渐变成了奶白色。

满锅的香味扑到了脸上。

让赵宇航在这边看着，林承远拿过洗净的白萝卜，开始切丝。

白萝卜切片，用刀轻轻一抹，铺在了案板上。

哒哒哒的声音响起。

没一会儿，就变成了均匀细致的萝卜丝了。

放入热水中焯一下水，沥干，放入鲫鱼汤中，大火继续熬制。

没有萝卜臭味，只剩下萝卜的清香。