第74章 73.九转大肠？

“难不成林大厨这次要给我们做那个九转大肠？”

“最近很火的那个？”

“没错没错！”

几个人都是在网上飞速冲浪的人，自然都知道这个“九转大肠”是什么意思。

“九转大肠，好吃到爆！”

几个人在一旁笑嘻嘻的，似乎忘记了刚才被大肠熏到的感觉了。

另一边，林承远和赵宇航还有摄像大哥全副武装，代号口罩和一次性橡胶手套。

开始准备进入进入工作状态。

虽然味道是真的很臭，颜色看着还是可以的。

院子里的橘猫扭捏着身躯，迈着猫步，跳到了灶台上。

小小的猫头伸到了水池中，鼻子翕动，嗅了嗅。

然后嫌弃地把头缩了回来，展现了一副快要呕吐的样子。

看来这大肠连猫都不理。

林承远准备开始清洗大肠，摄像大哥也摆好了东西。

马上就可以开始准备录制了。

先将水龙头的嘴纽下，猪肺接上，向里面灌水。

猪肺在水的灌注下开始渐渐涨大。

由原来的嫩粉色，开始慢慢变淡，慢慢便白。

一直在膨胀，让人看着生怕它会涨开。

摄像大哥凑近给了这个景象一个特写镜头。

恰好小橘这时候跳上了灶台，头在林承远的手边亲昵地蹭了蹭。

然后光荣地出了镜。

林承远算是温柔的嗓音在小橘上方响起。

“乖，到旁边去玩，待会儿这真炸了弄得你满身都是水！“

在场的众人都不知道这镜头后期吸引了多少人的关注！

小橘恋恋不舍地从林承远身边离开，到院子里和那几只中华田园犬一起玩耍了。

拿了一哽牙签，赵宇航学着林承远的样子，在充满水的猪肺上扎孔。

水流并不是喷涌而出，而是细水流长，缓缓地从猪肺中流淌着。

形成了一根一根的小水柱。

摄像大哥再次屈身向前，给这正在流动的水珠又来了一个特写。

灌了水的猪肺呈现润滑的白色，等水流全部排尽以后，猪肺也就洗干紧了。

下面就是请出我们的重量级选手——猪大肠。

先用高浓度白酒来给这猪大肠做一个全身SPA，杀一杀那浑身散发的浓臭的锐气。

经过足够的白酒灼烧以后，臭味也似乎害怕了似的，比刚才淡了许多。

反复揉搓，清理多次了以后，终于，那臭味淡了许多。

屋里的几个人也终于可以深深地吸了一口气了。

没有了滔天臭味的熏扰，

下面的拍摄就更加顺利的许多。

下面，用盐和小苏打混合，将猪大肠的表面多清洗几遍。

猪大肠作为卤煮礼不可缺少的一部分，无论是色、香、味，经过后来卤汁的浸透以后。

都会变得无比美妙。

肥而不腻，口感软烂，劲道十足。

所以处理好猪大肠，保证它的干净程度是非常重要的。

否则就会出现九转大肠那种，吃到原汁原味大肠的尴尬了！

外皮仔细清洗好了以后，便开始九转大肠的手法了。

将大肠由内向外翻出，一层层，一根根，白嫩的肠肉不断外翻。

用上注水法，来回反复冲洗几遍。

再来上一两二锅头，和小苏打、盐同时倒进去。

再加上白醋。

几个重口味的调料在一起发生不明所以的化学反应。

在厨师界有这样一个不成文的条例：

“在清理重口味的食材的时候，只有重口味才能压制住重口味！”

反复冲洗，由让赵宇航去外面买了几罐可乐回来。

通过自己原有的认知，用可乐来清洗大肠不妨是一种更好的方法。

不仅洗的干净，还能使整个大肠没那么腥。

最后的大肠可以说是非常干净，在镜头里也完全看不出一丝瑕疵。

嫩白的一团大肠摆在盆里，若是喜欢吃大肠的人。

估计看着这盆新鲜的猪大肠也是能流下口水的。

毕竟这种新鲜程度，谁能不爱呢！

终于把最重要的清晰猪大肠猪小肠的步骤完成。

几个人停下手中的动作，都去外面透一会气。

“林大厨啊，我看你这手艺，还真的非常不错！”

“您从事厨师行业有多少年了啊！”

这位摄像大哥是今天从央视台里刚来的。

因为端着摄像机的双手特别稳，所以被台里众人称作“稳哥”！

在台里摄像组里也是有着举足轻重的地位的。

林承远看着这位大哥，挠了挠头，也不知道该说几年比较好。

模棱两可地回答了一句大学时期就是学的相关专业，便把这个话题糊弄过去了。

毕竟今天的中心还是在卤菜的制作上！

整道菜也就是清洗大肠比较麻烦。

这一步做完以后，剩下的步骤就十分简单了。

将大肠小肠放入高压锅种，再加入五花肉，放上姜片和花椒，加入料酒，开始高压炖煮！

嫩白的肠和鲜艳的五花肉浸润在水中，姜片和花椒在水中漂浮着，给这嫩白的底色增添了些许不一样的色彩。

和摄像大哥示意了一下，下面就开始炒卤料了。

炉料用炒。

炒过的炉料既有着油烟的香味，又有着鲜汤的美味。

老BJ的黄酱是这卤料的点睛之笔。

后勤张大哥专门请人从BJ搞来的正宗的BJ黄酱，色泽红润，香气扑鼻。

带有这咸酱独有的咸鲜味。

赵宇航在一旁把大葱切段，生姜切片。

做着辅助性的工作。

摄像大哥也贴心地给他录制了一些镜头。

满足一个青年人的小小的梦想。

陈皮、茴香、八角、丁香。。。。。。

卤料所需要的香料种类齐全、类型丰富。

这样在以后做出了来的卤料才会有着多种层次的口感。。

在各种食材放进去以后才能各尽其长。

将食物的香味完美地融合进来。

加入少许干辣椒，将这些香料放入锅中干煸。

在丝丝油热的浸润下，香料散发着诱人的香味。

再将腐乳，老BJ黄酱、南乳汁等调料倒入锅中。

一时间香气四溢。

整个厨房里弥漫着那种香香麻麻的酥酥的香味。

赵宇航先是忍不住咽了口水。

旁边见识广泛的摄像大哥喉结也忍不住上下滚动了。

这个汤料，就算是鞋子放进去也好吃啊！