第61章 60.冒烤鸭

几个人三两口吞下，吃得腮帮一鼓一鼓的。

不时有丝丝油亮的汁水从他们口边流下。

痛快的感觉发自内心地升起。

可惜林大厨只给了这么一块。

根本不够吃啊！

几个人眼巴巴地，再次看向林承远。

眼神里十分明显地写着：再来一些，再来一些，这些真不够吃的！

可这次林承远态度强硬地拒绝了。

拜托，这次的主菜可是冒烤鸭诶！

让你们提前吃的只是整道菜过程的一半而已。

几个人眼里的光芒熄灭了，只好灰头土脸地向门外走去。

但心里还在想着刚才那份美味。

肉的鲜嫩多汁与皮的酥脆爽口，这辈子估计都忘不了这一种口感了。

后勤张大哥几人走后，林承远感觉身旁有东西牵扯着自己。

是林晓悠的手。

“爸爸，我也还想再吃一块。”

“就一块嘛~~”

一个如洋娃娃般的小孩子在自己面前撒娇，还是为了自己的手艺。

更何况她是自己的女儿。

挑出灶台上一块肥美的鸭肉，蹲下身送进她的口中。

“那就这一块哦！吃完咱们先到一旁消化一下，等中午的时候我们吃更好吃的怎么样？”

“好！”

拿着这块烤鸭便到一旁去自己吃了。

小小的身躯坐在藤椅上，双腿时而轻轻摇晃。

证明自己内心的愉悦。

灶台另一旁的赵宇航看见了这番情景，只得独自咽下了满嘴的口水。

毕竟自己是肯定比不上这个乖乖的小朋友的。

还是忍着等到中午再吃吧。

顺便在心里为林承远感叹了一声“6”！

寒光乍现间，将面前的烤鸭全部剁成一块一块的块状。

下刀要快准狠，这样才能保证每一块鸭肉呈现独立的样子并快速地锁住汁水。

烤鸭讲究的是七分烤，三分片。

怕是有人实在是吃不惯冒烤鸭，林承远贴心地留下一整只鸭用来直接作烤鸭卷饼吃。

空气中充斥着烤鸭醇厚的香气。

林承远自己都忍不住咽了咽口水。

这味道，真是香绝了！

手起刀落，采用拉条皮片法，将整个胸脯肉片成90-100片左右。

保持了胸脯皮入口时的酥脆，又能享受鸭肉的细嫩多汁。

片成片后的烤鸭散发出了更加浓郁的香气，却也仍然紧紧锁住了自己原本的鲜美。

薄而不透，入口鲜美。

配上卷饼和小葱，就成了一道正宗的BJ烤鸭。

已经准备好的烤鸭放到一边暂时保存。

下面才是本道冒烤鸭的精髓所在——冒菜汤底。

冒菜原来是四川特色的小吃，因此最主要的点就是麻辣鲜香。

是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，当然必定不可能只有菜啦！

就比如今天要做的冒烤鸭，就是川菜与京菜的结合。

浑然天成而又不失特色。

有人说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。

林承远对此也是略表赞同。

但有一点大大不同的是：冒菜的汤底是可以喝的！

不仅滋润养生，若是寒冷的冬天来上一份，必定浑身上下的毛孔都会被这温暖而又鲜美的汤汁打开。

碰巧这两天又有些许倒春寒。

这样一道菜是再合适不过了！

将要准备的辅料全部备好。

这冒菜的汤底其实是系统已经准备好的，只要根据步骤向里加入即可。

热锅下凉油，慢慢煸香。

放入葱姜，随着油温的升高，香气从锅中四溢出来，猛地扑到了脸上。

这味道让他不由得想到了葱油拌面。

一道非常家常而又香气四溢的面食者的最爱。

思绪回到眼前。

将一旁早已准备好的牛油火锅底料下入锅中。

瞬间，火锅的香味在不算很小的厨房里迸发。

加入两大碗清水，开始熬煮。

清水下锅后，虽然火锅的香味没有刚才的浓郁。

但被水冲淡的刺鼻的辣味，只残留着淡淡的令人垂涎的香气。

一旁，赵宇航帮着一起准备各种所需的配菜食材。

白嫩晶莹的千层肚duang duang弹弹的，摸上去手感贼好。

无论是火锅还是麻辣烫这类食物，毛肚都是必不可少的食物。

一刀一刀切下去，一片片千层肚顺着刀片的方向向另一边滑去。

duang地一下再次撞到了案板上，然后又弹了起来。

一个个圆润的土豆在刀光中变成一个个薄片。

这些土豆在浸入汤汁后的口感都是绵绵软软的。

非常适合在火锅与冒菜中使用。

鸭胗十字刀法划开鸭肠、鸭血清洗干净。

所有东西处理好后。

锅里的汤底也已经熬制好了。

将香叶，葱姜等辅料捞出。

汤汁的浓香味在空气中久久飘荡。

“先加入蔬菜烫熟，这样既让蔬菜浸润着汤底的香味，又不会让后续的食材相互串味。”

“这个你们在学校应该学过吧。”

手中的事情没有停，依旧在继续。

口中却依然在为自己的便宜徒儿提供重点。

自己可真是个尽职的师傅啊！

虽然也有着自己的私心，但放在其他厨师身上，一般是不肯让人轻易偷师的。

土豆片、藕片在锅中烫上三分钟。

鸭胗、鸭肠、毛肚烫上40秒。

鸭血再烫上五分钟。

最后再将一旁备好的烤鸭放入锅中煮上三分钟。

鸭香与火锅的香味混合在一起，更加浓郁的香气喷涌了出来。

揭开锅盖，汤汁再“咕嘟咕嘟”地冒着泡泡。

不断翻滚着。

将所有经过汤汁浸润的食材摆放在大盘子中，分几份装好。

烤鸭铺底，配菜其上。

碎蒜、小米辣、干辣椒、白芝麻、豆豉。。。。。。

各种干碟的配料直接放在其上。

然后便到了最后点睛——淋上热油。

滚烫的热油与调料触碰的一瞬间，连空气里的分子都在叫嚣着沸腾。

“哗啦”一声，芝麻的醇香混着辣椒面的辣香，以及豆豉的鲜香，萦绕在两人的周围。

“林哥。。。。。。”

赵宇航没出息地不停吞咽着口水。

“我还没吃过，这样做的烤鸭。”

“但光闻着这香味，真的好诱人啊！”

林承远轻轻地笑着，转过头认真地看着他的眼睛。

“相信我，这一次吃过后，你一定会爱上这冒烤鸭的味道！”