七十四、年糕

手工指非机器设备批量生产而是由人工制作生产。在工业化刚刚兴起时，手工一词一度成为生产率低下、质量参差不齐的代名词。然而，在当代工业生产高度发达的年代，人们逐渐厌倦了由工厂流水线生产出的毫无差别和特色的产品，手工制品又恢复了活力。

词义：工匠。 手艺。 靠手的技能做出的工作。

用手操作。 旧时中小学课程之一，后改称劳作或劳技。

基本解释∶用手的技艺做的工作。

上手工课 [charge for a piece of handwork]∶给手工劳动的报酬

手工劳动的报酬 [manual]∶用手操作

手工操作 [craft**an]∶手工艺人 请来几个手工艺人

引证解释：匠。 《三国志·吴志·孙休传》：“ 諝 先是科郡上手工千馀人送建业。” 手艺。 张天翼《儿女们》：“某时算是学手工，到了最近许能赚几个工钱。” 靠手的技能做出的工作。 王振武《最后一篓春茶》：“看这手工、花样，做得多细！” 用手操作。 谢觉哉《观花小记》：“纺、练、织都是手工，产品多是被面料。”如：手工劳动。 旧时中小学课程之一。后改称劳作或劳技。 丁玲《母亲》：“另外两位年青的女教员，一个姓 张 ，教图画；一个是褚先生的女儿，教手工。” [1]  其它含义编辑 手工制品耗费时间和人力大所以价格极其昂贵，而成品每个都不完全相同并且凝聚了制作者的创意和灵感，所以愈发显得珍贵，受到追求个性崇尚自然的人们的喜爱。 手工一词多指手工diy活动。 手工串珠 DIY（Do It Yourself ）:由自己动手做。 最近两年，DIY的另外一个解释方法为：Design It Yourself ，译为自己设计。 ps：最近两年，DIY的另外一个解释方法为：Design It Yourself（由自己设计）。从词义上看，比DIY（由自己动手做）更加包含了一种艺术感。

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“十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕。”但凡在江南省长大的人，童年记忆里多少都有年糕的影子。

厨房里那一大缸用清水浸着的年糕，是春节不可或缺的元素。

高笛幢夫妻俩凌晨三点就起来准备打年糕。

高笛幢缆镇人都叫他高三牙子，因为他一笑，三颗大门牙很突出，日子久了，高笛幢便将加工点命名为牙子糕庄，

每年11月份开始，牙子糕庄就开始打年糕，一直要持续到1月下旬。

夫妻俩手工打年糕已有32年。

60多岁的高笛幢平时做道路绿化维护工作，他说，年前打年糕，除了补贴家用外，他就是想带大家找找过年的感觉。

磨好的米粉要搅拌均匀。 “手工做出来的年糕可比机器做的好吃多了！”高笛幢沿袭旧时年糕的传统做法。

蒸粉必须用柴火，越旺越好。

灶台的火已生好，一个木质蒸笼搁在盛着清水的大铁锅上“咕嘟咕嘟”地冒着热气。

“火烧得越旺越好，烧得旺，米粉熟得快、蒸得透，做的年糕更软糯，保存时间也更长。”半个小时后，高师傅拿起筷子，在蒸桶上拨弄着，空气里瞬间米香四溢。等米粉八九分熟，形如松糕的时候，就差不多可以起锅了。

一桶粉需要蒸30分钟。

米粉蒸好了，就要马上往石臼里面倒，为什么这么急？高笛幢介绍，一定要在米粉还很烫的时候搡捣，如果冷了，做出了的年糕就不好吃了。

所谓“搡”，有点像捣药，只不过工具要大许多。把十几斤刚蒸好的米粉团放在一个大石臼内，然后抡起大木锤用力捶打，这是打年糕过程中最累人的一个环节，绝对是门技术活。打糕师傅需要把榔头举过头顶全力砸向石臼中的米团。只有姿势准确，力道充足，打出的年糕口感才筋道。

捶打，是打年糕过程中最累人的环节。也是缆镇人最喜欢参与的节目！

“主要靠腰力，不掌握窍门的话打个10下就嫌累了。”高笛幢说，打年糕需要两人配合，他在抡锤，妻子就在一边将米粉翻叠，一搡一翻，两人配合默契。

一根细绳就可以切年糕。

刚做出来的年糕温润软黏。

巨大的米粉团经过四五十下的捶打之后，被抱上了桌。

高笛幢先在手掌心和案板上抹上水，然后用双手把一团的粉拉成一个长条的形状。

接着，他又拿出了一根细细的绳子放在年糕下面，两头合拢一拉直，年糕就切成了一小块长方形。“这是最普通的年糕，以前大家做年糕，要么不做，要么必做印花年糕。”高笛幢说，以前都会有模具，只要在年糕表面上按一下就好。不过，随着机器的出现，年糕模板逐渐被废弃，有些被当柴烧了，或者当破烂卖了。有一次，他在罗山乡西边的一个小村庄找到一块年糕模板，被人当成了窗台的插销。

高笛幢妻子将年糕一块块放好。

年糕做好后，高笛幢妻子将热气腾腾的年糕放在院子里准备好的门板上，一块一块摆放整齐，自然晾凉。

晾好的年糕，储藏在冬水里，可以从腊月一直吃到来年。

每天都有很多人慕名前来买年糕。

高笛幢的手工年糕，在缆镇很有名气。他每天凌晨3点开始准备，上午10点收工，一次能做出400斤年糕。

预订年糕的客人信息记满了本子。

一本旧旧的笔记本上记录着每一笔顾客的年糕订单，十几斤、一百斤甚至几百斤都有，“现场买的还是少数的，很多都是预订的，订单已经排到了春节前几天了。”高笛幢妻子笑着说。

以上是《永安晚报》记者对他们的采访。

其实后面还有故事，高笛幢的儿子高旗勇就很反对做手工年糕：浪费！

高旗勇开了家食品加工厂，也生产年糕，用机器做的，速度很快的。

自从娶了妻子施琴飞之后，因为妻子喜欢手工年糕，于是，每年十二月食品加工厂就开始提前放假，高旗勇施琴飞夫妻俩就去帮忙做手工年糕。

因为缆镇做手工年糕的地方越来越多，其实也不赚钱，只是图个热闹！